エビフライ 茂出木 浩司シェフのレシピ

レシピ

 

 

コツ・ポイント

冷凍エビの場合は塩でよくもみ込み、汚れを出して水洗いをして、調理しましょう。

海老に衣をつける際、卵に小麦粉を混ぜておくことで、衣を厚くすることができ、

海老フライの食感が増します。福神漬や白ワインを入れることで、

タルタルソースの色合いや風味を加えることができます。

 

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
海老（大正エビ）	4本	殻・背ワタを取り、腹に切り込み
塩	少々
胡椒	少々
卵	1個	ボールに割り、小麦粉を入れる
小麦粉	適量
パン粉	適量
水	適量
卵	1個	ゆで卵にし、みじん切り
たまねぎ	1/4個	みじん切り
福神漬	大さじ１	みじん切り
パセリ	小さじ1/2	みじん切り
マヨネーズ	大さじ5
牛乳	大さじ１
白ワイン	大さじ１
サラダ油	適量

作り方

1.  

   

   海老を伸ばし、酒、塩、胡椒をし、片栗粉、卵、パン粉を順につけ、衣をつける。

2.  

   

   ボールにマヨネーズ、みじん切りにした材料、牛乳、白ワインを加え、混ぜ合わせる

3.  

   鍋にサラダ油を張り、170～180℃に熱する。

4. 4

   

   衣をつけた海老を油に入れ、揚げる。

5.  

   

   海老がキツネ色になったら油から上げる。

6.  

   

   皿に海老フライとタルタルソースを盛り付ける。