赤ワインとすき焼きの香るビーフカレー 渡辺 雄一郎シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

フォン・ド・ボー ディナーカレーのスパイシーさを逃さないようにするため、具材とカレーソースは別に準備し、ソースへの火入れを最小限にします。具材のメインとなる牛ばら肉は、チーズ全体を覆うようにしっかりと包み、食べた時にチーズがとろけ出すサプライズを演出することがポイントです。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
Ｓ&Ｂディナーカレー	1箱（97g）
牛バラ肉	12枚
クリームチーズ	120g
Ｓ&Ｂブラックペッパー（あらびき）	適量
しめじ	2パック
長ねぎ	1本
ごぼう	1本
Ｓ&Ｂフレッシュハーブ　シブレット	適量
オリーブオイル	適量
水	600ml
水溶きくず粉	大さじ2	くず粉と水を1：1で溶いたもの
すき焼きの割下	大さじ2
薄力粉	適量
塩	適量
Ｓ&Ｂコショー	適量
■ 赤ワインライス
五穀米	1合
米	2合
水	2合分
赤ワイン	200ml
バター	10g
■ すき焼きの割下（作りやすい分量）
酒	50ml
みりん	50ml
砂糖	15g
醤油	50ml

作り方

1.  

   

   ＜赤ワインライス＞を作ります。米と五穀米を洗い、水、その他の調味料とともに炊飯器に入れて炊きます。

2.  

   

   肉は軽く叩き、塩、こしょうで下味をつけます。クリームチーズを10ｇずつに分けてブラックペッパーをまぶし、俵型に丸め、広げた肉でクリームチーズを巻いていきます。

3.  

   

   巻いたら、ラップでキャンディ包みにし、ぎゅっと固め、冷蔵庫で冷やしておきます。（1人前3個）。

4.  

   

   しめじは石づきを取ってほぐし、長ねぎは筒切りにします。ごぼうは皮を残して良く洗い、斜め薄切りにしておきます。シブレットは刻んでおきます。

5.  

   

   フライパンにオリーブオイル熱し、しめじをソテーし、長ねぎは焼き色をつけます。ごぼうは素揚げにします。

6.  

   

   鍋に分量の湯を沸かし、一旦火を止めてルウを割り入れ、よく溶かします。再び火をつけて水溶きくず粉を混ぜながら加えてとろみがつくまで煮込み、カレーソースを作ります。

7.  

   

   STEP6にすき焼き割り下とSTEP5を加え、5分間煮ます。

8.  

   

   STEP3に小麦粉をまぶし、油をひかずにフライパンで焼き目をつけ、全体的に肉の色が変わったら火から下ろします。

9.  

   

   器に赤ワインライスと、STEP8を盛り、STEP7をかけます。最後にシブレットを散らします。