食べるゴマ油！サーモンと春雨の中華風ミキュイ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

ゴマ油と調味料を混ぜ合わせ、サーモンはペーパーで水分を取り、七味を振って香味消しとし、ゴマ油の調味オイルでサーモンに火を通せば、臭味なしの旨味と香りに仕上げるのがコツです。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ 味付けの合わせ調味料
白だし　市販品	25cc
オイスターソース	12cc
ナンプラー	6cc
■ ゴマ油の味付けオイルソース
上記の合わせ調味料	大さじ1.5
水	大さじ4
ゴマ油	大さじ4
■ メイン食材
刺身用サーモン　スライス	160グラム
七味、または黒七味	2つまみ
春雨	16グラム
■ その他のトッピング
白髪ネギ	少々
ドライパセリ	少々	あれば。
ドライパプリカのパウダー	少々	あれば。
セルフィーユ	2枚	あれば。

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作り方

1.  

   味付けの合わせ調味料を合わせます。
   よく混ぜます。

2.  

   ゴマ油の味付けオイルソースを作ります。
   混ぜておきます。

3.  

   メイン食材の準備。
   サーモンはペーパーで水分を取り、並べて七味をひとつまみ振りかけます。あれば黒七味がオススメ。

4.  

   春雨をゆでて
   スープ皿に敷きます。

5.  

   ゴマ油の味付け調味オイルソースを火にかけ、沸いてきたらサーモンを入れて、両面を色が変わるくらいに火を通します。春雨の上にサーモンを乗せ、オイルソースを

6.  

   再び火にかけ、沸いたら上からかけます。白髪ネギ等のトッピングをのせて。
   おつまみとして。ごはんでも。ジャンク系のクセになる味で、春雨はすべての旨味を吸収。

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