からし菜

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からし菜・辛子菜・カラシナ・発酵食

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からし菜はアブラナ科の越年草、青梗菜や白菜などと同じ仲間です。

金沢では伝統野菜として知られ、からし菜漬けが有名ですね。

からし菜、カラシナ、辛子菜と呼ばれており、（辛子）からしは種子の意味で、和辛子になります。

からし菜には独特のほろ苦さや辛味が少し感じられますが、細胞がこわれることで辛味が発生します。

からし菜には食欲不振を改善したり、冷えからくる胃痛によい効能が期待できます。

漬物やお浸しなどにされることが多いのですが、今日は元気な葉が手に入ったので硬い茎の部分は炒め物に使い、葉の部分でキムチを作りました。

写真は出来立てのもので、和えたてのフレッシュ感がご馳走、ごはんと具沢山のスープがあれば充分元気になるなお膳になります。

１ヶ月後の酸味が出た熟成キムチもまた楽しみ。