山芋入り天津飯 中川 優シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

天津飯は卵の柔らかさに美味しさがあります。卵に山芋を加えることで、美味しさが倍増し柔らかく仕上がります。

１人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
長ねぎ	10ｇ	小口切りにする
インゲン豆	10ｇ	小口切りにする
カニ肉（缶詰）	20ｇ
生姜	少々	細切り
卵	3個	軽くときほぐしておく
山芋	30ｇ	すりおろしておく
塩	小さじ1/2
胡椒	少々
■ ソース
砂糖	大さじ3
塩	少々
醤油	大さじ1.5
酢	大さじ3
ケチャップ	大さじ2
水溶き片栗粉	大さじ1	水：片栗粉＝2:1
鶏がらスープ	60cc	顆粒利用の場合は適量をとかしておく
■ 仕上げ
胡麻油	大さじ1
ごはん	1人前
金針菜（あれば）	3本	ゆでる

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作り方

1.  

   【ソース】ソースの調味料をボウルに入れて、混ぜる。

2.  

   卵と山芋を混ぜ合わせ、塩、胡椒で味付けする。

3.  

   鍋に油をなじませ、長ネギ・インゲン豆・カニ肉・生姜を炒め、Step2の卵の中に入れる。

4.  

   鍋にStep3の卵を入れて丸く焼き、ごはんの上に盛り付ける。

5.  

   鍋にソースを入れて煮立てて、とろみが出たら卵の上からかける。ゆでてひろげた金針菜を飾れば完成。

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