焼き椎茸包 古藤 和豊シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

コツは、椎茸をしっかり焼く事。水分を飛ばす事で旨味が凝縮します。
レースの羽根は焦げにくいので、しっかり水分を蒸発させてカリッと焼き上げましょう。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
椎茸	6個	軸はみじん切りにしておく。
豚ミンチ	60g
玉葱	20g	みじん切りにしておく。
冷やご飯	20g
■ 肉だねの味
塩	一つまみ
砂糖	一つまみ
醤油	小さじ1／4
胡椒	少々
昆布茶	少々	なければチキンスープの素で可。
片栗粉	小さじ1／2
日本酒	小さじ2	水でも可。
■ レースの羽根の材料
強力粉	12g
サラダ油	24cc
水	70cc
■ 仕上げ
青葱	少々	お好みで。
いりごま	少々	お好みで。

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作り方

1.  

   

   材料を揃えます。

2.  

   

   椎茸に塩と片栗粉(記載外)を少々まぶす。
   (肉だねと、椎茸をくっつける為。)

3.  

   

   肉だねの材料をあわせます。最初に豚肉に塩を入れ粘りが出るまでよく練り、それから全てを混ぜ合わせます。

4.  

   

   step2にstep3を詰めます。

5.  

   

   step4を3分蒸します。スチームケースなどに入れ、レンジでチン、もしくはラップして600ワットで2分チンでもいいです。

6.  

   

   テフロン加工のフライパンにstep5を椎茸を下にして並べ中火で3分焼きます。

7.  

   

   レースの羽根の材料を合わせ、step6に注ぎます。
   蓋をして3分蒸し焼きにします。

8.  

   

   蓋を取り水分を飛ばしながら、しっかりと焼き上げます。周りから少しずつ羽根を剥がしていきます。

9.  

   

   浮いてきた油をクッキングペーパーで吸い取り、カリッと焼けたら器にひっくり返し、上から青葱といりごまをパラパラします。

10.  

    

    取り分けるとこんな感じです。
    ポン酢もしくは塩とレモン汁をかけてどうぞ。

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