鶏肉と青梗菜入り八宝菜のあんかけご飯 横尾 博志シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

鶏もも肉はしっかりと味をつけて、しっかりと焼きましょう。青梗菜は水が出やすいので具材の一番最後に入れてください。黒きくらげとクワイは少し臭いがあるので、しっかりボイルしておいてください。
味付けからはスピードが重要なので、調味料は全て事前に合わせて準備しておきましょう。

4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	2枚	2cm角にカット
サラダ油	適量
■ 鶏肉の下味
醤油	小さじ4
日本酒	小さじ2
ごま油	小さじ2
片栗粉	小さじ2
牡蠣油	小さじ2
■ 具材
青梗菜	4株	2cmのザク切り
人参	1/2本	千切り
しめじ	1パック	石づきととり、小房にわける
マッシュルーム（小）	4個	2mm厚に
黒きくらげ	8個	石づきをとりボイル
クワイ	8個	半分にカット
うずらの卵	8個	茹でて殻をむく
■ 薬味
細葱	少々	5ｍｍ幅の斜め切り
ニンニク	少々	みじん切り
生姜	少々	みじん切り
■ 合わせ調味料
水	100cc	全ての調味料を混ぜておく
牡蠣油	小さじ2
チキンパウダー	小さじ2
醤油	小さじ2
グラニュー糖	小さじ3
■ 仕上げ
水溶き片栗粉	小さじ8
ごま油	少々
ごはん	4人分

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作り方

1.  

   カットした鶏もも肉に下味の調味料を混ぜ、熱したフライパンに油を入れて鶏もも肉を炒める。

2.  

   焼色がついたら、全ての具材を入れ、薬味も加えて炒める。※青梗菜は水分が出やすいので、最後に入れる。

3.  

   合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、沸いたら材料を上下ひっくり返し、水溶き片栗を入れてトロミをつける。

4.  

   ごま油で香りをつけたら、器にご飯を盛り、その横に盛り付けて完成。

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