中国の鍋にピェンローと言う白菜鍋がああります。
本当は干し椎茸の出汁と、ごま油と緑豆春雨を使うのですが、少しアレンジしてあっさりした和風をご紹介します。
鍋に多めの水と昆布を２切れ入れておく、小袋に手羽中１０本と塩麹大さじ１半〜２を揉み込み、別袋にゆずの輪切り４枚を入れて小さじ１ともんでおく。
それぞれ３０分から一晩置いたら鍋を火にかけ、鶏肉、酒半カップ、発酵が進んだ刻んだ漬物白菜（汁１カップ分）を順に加える。
沸騰したら弱火にし、フタをして３０分ほどゆっくり煮込む。
まずはそのままいただき、好みで、かんずりや柚子胡椒、ごま油などでいただきます。
ゆず皮も柔らかく、白菜はとろりと煮えて、コラーゲもたっぷり。
発酵した漬物汁がさっぱりといい味を醸し出す、葛切りや春雨で〆ると煮汁の旨味を吸って美味です。
体の外も内も乾燥が気になるこの季節、発酵白菜、柚子や塩麹、鶏肉、葛の組み合わせでたっぷり潤い、胃腸も健やかにするお鍋です。
BY http://yumikoizawa138.jp/date/2020/12/page/3/
