ゆずは、奈良時代前後に中国から日本に渡来されたとされ、現在は約５割が高知県で栽培されています。
香り高い本柚子はみかん科ですが、鳥取県の朝市で購入した大きなゆずは獅子柚子（鬼柚子）といい、文旦の仲間だそう。
井澤家の庭に鈴なりなっているのは小ぶりの花柚子、使い切りサイズが便利でレモンに近い黄色です。
お吸い物や蒸し物に少々、フワッと香る清々しさ、フランス人の友人も目がありません。
ギュッと絞った果汁は旬の柿、林檎、洋梨などにさっとふると、さわやかな香りをまとわせながら果物の甘みを引き立てます。
薬膳では香りで気の巡りを良くし、吐き気やため息、酒解毒などに効果があるとされていますよ。
酸味で疲労回復、皮にもビタミンCが豊富なので、余す事なくいただきましょう。
柚子味噌の作り方ですが、細切りにして茹で、氷水で色止めします。
小鍋に味噌とみりん、きび砂糖を適宜入れ中火で練って甘味噌を作り、茹でた柚子を加え混ぜます。
脂ののった旬魚に塗るなど、芳しい香りで冬の味覚がさらに底上げされます。
写真の小ぶりの柚子は島根県邑南町道の駅で購入した種無し品種、下ごしらえに時間がかからず果汁がたっぷりでした。
BY http://yumikoizawa138.jp/category/koyomi/
