2024年1月レギュラーメニュー Chocolat agrumes の製作工程

準備 

グレープフルーツ、オレンジ、ミカンなどで作ったピールを細かく刻み、
グランマニエを加え和えておきます。



生地を作ります。


バターとチョコレートを一緒にし、湯せんで溶かします。

卵を泡立て合わせ混ぜます。

粉の一部をピールに加え和えたものを、粉と一緒に加え混ぜます。



型に流して平らにし、オーブンへ





焼き上がったら2つにカットし、グランマニエのシロップを打ちます

先程のピールを広げ重ねます。

コーティング

溶かしたクーベルチュールに刻んだローストカシューナッツを加え、



本体にかけ、


スパチュラで塗り広げます。

仕上


乾いたら、ピールをトッピングして




完成

12月レギュラーメニュー マロン・シャンデリア・ド・ノエルの製作工程

ビスキュイを焼きます。

焼き上がったら、カットします。

マロン・フィリングを作ります。

型にセットします。

蓋をし、冷蔵庫で冷やします。

仕上げます。

完成

11月レギュラーメニュー ミルキー＆スパイシー・パンプキン・パイの製作工程

パイ生地を仕込みます。

重石を載せ、空焼きをします。

かぼちゃのフィリングを作ります。

空焼きしたパイケースに流し、再度オーブンへ

焼き上がり

冷めたらカットし、完成

10月レギュラーメニューChou à la patate douce violette の製作工程

シュー生地を作ります。

クレーム・パティシェールを作ります。

シュー生地、クリーム、どちらも冷めたら、詰めていきます。

紫いものクリームを作ります。

絞ります。

完成

9月レギュラーメニュー Drømmekageの製作工程

ケーキ生地を作ります。

型に流して焼きます。

ココナッツの生地を作ります。

ケーキ生地の上に流し、再度焼きます。

焼き上がり

冷めたらカットして完成

7月レギュラーメニュー UME クランブル・ケーキの製作工程

クランブルを作ります。

2つに分けます。

バットの方は平らにしてオーブンで空焼きします。

ケーキ生地を作ります。

ブランデーを加えます。

組み立てます。

梅ジャムを広げます。

クランブルをトッピングしてオーブンへ

焼き上がり

冷めたらカットし、パウダーシュガーを振って完成

6月レギュラーメニュー MIKAN バター・サンドの製作工程

クッキー生地を作ります

みかんピールは刻んで粉と合わせます

筒状にして冷蔵庫で寝かせます

寝かせ終わった生地をカットし、伸して型抜きしたら天板に並べます

オーブンへ

バタークリームを作ります

みかんピールを刻んで、コアントローに漬けておきます

バターに練乳を加えて混ぜます

組み立てます

完成

5月レギュラーメニュー キルシュシュトゥルーデルの製作工程

シュトゥルーデル生地を作ります。

丸めて寝かせます。

スポンジを焼きます。

チェリーフィリングを作ります。

生地を組み立てます。

布ごと持って巻いていきます。

アーモンド生地を載せ

オーブンへ

焼き上がり

完成

4月レギュラーメニュー クランベリー・クリーム・ケーキの製作工程

クランベリーのジャムを作ります。

ケーキ生地を作ります。

型に生地を敷き込み、クランベリージャムを載せてオーブンへ

焼き上がり

クリームを作ります。

泡立てた生クリームにサワークリームを加えます。

ケーキ生地が冷めたら、クリームを載せ

飴掛けクルミと、ドライクランベリーをトッピングして完成

3月レギュラーメニュー パスティチョット・レッチェ―ゼの製作工程

タルトの生地を作ります。

棒状にまとめて寝かせます。

カスタードクリームを作ります。

組み立てて焼きます。

完成