小鯛の酢漬けを作る

 

　　小鯛（チダイの幼魚カスゴ）が手に入りました。

 

　　お節の食材として酢漬けを作る事に。

 

　　鱗をとり、頭と内臓を切り取ります。

 

 

　　３枚におろします。

 

 

　　軽く塩をふって３０分ほど締めます。

 

 

　　塩を洗い流し、生酢で３０分ほど締めます。

 

 

　　笊で２時間ほど酢を切り、冷凍保存しておきます。

 

　　バラ寿司や握り寿司にすると美味しいです。

 

 

 

　　過去記事です。

 

　　

 

　　小鯛の寿司