米粉で酒種はこの季節、過発酵になりやすいです。
上の写真はイーストで作り直したものです。
酒種のベーグルも美味しいとお持ち帰りいただいたのですが見た目はシワがよってあまり良くない出来でした。
室温で発酵させて冷蔵庫に入れている間に液体状のためどんどん発酵が進んでいました。
過発酵になるとベーグルは特にシワになりやすいので控えめに控えめに。
まだまだ酵母と米粉との関係が未知のところがあり申し訳ないです。
7、8月は米粉レッスンのリクエストをたくさんいただけてありがたいです。
酒種の発酵具合の良いあんばいを見つけていきたいと思います。
