あんかけ豆腐

「あんかけの豆腐」の初出は、３年前の１月２９日です。
「おれがこんなに強いのもあたり前田のクラッカー」のせりふを
書いてお送りしました。

藤田さん突然のご逝去のニュースを聞いて、びっくりしました。
「大動脈破裂」が死因とありましたが、確か司馬遼太郎さんも
おなじだったと記憶しています。

２年前食道がんの「OP」を受けてから、復帰して活躍されていた
だけに、ファンの一人として、とても残念です。
藤田さんがOPを受ける少し前、私も食道がんのOPを受けました。
同じ病気を持ち、本名も同じ「F」なので親近感がありました。

昨日は亡父の祥月命日なので、京・西大谷にお参りしてきました。
夕食はありあわせのもので・・・と言って「豆腐」と「かにかま」で、
「あんかけの豆腐」を作りました。その翌日の今日、藤田さんの
訃報を聞き、これも何かの因縁と思いました。
私にとっては、「あんかけの豆腐」＝「あんかけの時次郎」＝「藤田
まことさん」につながるのです。

「てなもんや三度笠」の主題歌は、今でも覚えています。
５０年以上も前のTV番組の歌は覚えていても、最近のことはすぐに
忘れます。・・・残念ながら、年をとった証拠であります。

今日も寒い一日でした。こんな日の夕食に「あんかけの豆腐」を食べ、
温まっていただきたいと思い、藤田さんを偲んでお送ります。

寒い日の夕食にあたたかくて、消化のよい体にやさしいおかずですが、レシピ通りだと若い方や、子供さんには
ものたりないかも・・・そのときは「かにかま」のかわりにひき肉か、ハムの細ぎりにするなどアレンジしてください。
レシピの分量で、ごはんは「普通盛り」の１５０ｇだけで計算すると、ひとり分の摂取量はつぎのとおりになります。
熱量＝５２０㎉、カルシウム２３０mg.、食物繊維４．３ｇ、塩分１ｇ（中華味に塩分表示がないので推定値です）。

材料
もめん豆腐　　　　　　　　　　１丁 １丁 ３００ｇ
かにかま　　　　　 ７本 ８０ｇ
干ししいたけ　　　　　　 中　３～４枚 ７０ｇ
にんじん ７センチ ７０ｇ
玉ねぎ（中）　 １/２こ １００ｇ
青ねぎ　 ５～６本　 ３０ｇ
（あと、しめじ、えのきだけ、もやしなどもよいでしょう）
調味料
日本酒　　 大さじ　　２～３杯
中華味の素（ここでは中華スープの素「味覇」を使いました）
片栗粉　　 小さじ　１～２（同量の水で溶く）
作り方
①　豆腐は横半分に切って、更に二つに切り（１/４にする）
　　 なべに水と一緒にいれて火にかけてあたためる。
②　しいたけ・にんじん・玉ねぎは細切りにしておく。
③　「かにかま」はほぐしておくおく。
④　なべに水１５０ｃｃと、②の野菜を加えて強火にかける。
⑤　沸騰したら中火にして、日本酒と「中華味の素」を入れる。
⑥　ほぐしたかにかまを加え、全体をまぜる。
⑦　（豆腐が水っぽいので）濃い目の味にして,,水溶き片栗粉を
　　を加え強火にして、煮汁がとろりとなるまで良くかきまぜる。
⑧　青ねぎを３cmくらいに切り、⑦に加えたら、あんのできあがり。
⑨　①であたためた豆腐を器にもり、⑧のあんをたっぷりと乗せます。

３年前（'０７年）のいまごろの新聞記事に、次のようなかこみ記事がでていました。
　　京大と住友病院の共同研究で「大豆には内臓脂肪を減らす効果がある」ことを突きとめた・・・
　大豆に含まれるたんぱく質「βコングリシニン」を毎日５ｇを１４０日間とり続けたら、内臓脂肪が５％落ちた・・・
　企業化して、サプリメントとして製品化する・・との内容でした。サプリメントはまだ発売されていないようですが、
大豆食品は健康食材のひとつ・・・毎日の食事メニューに、欠かさずにとりいれたい食材です。