大根葉の食品成分が優良なのは、承知しているので捨てずに調理して
食べます。決して捨てませんが、沢山とれるとその料理方法に困ります。
大根葉の成分を、皮むきした根と比べてみました。以下( )内は根です。
どちらも「茹で」たもので、１００ｇあたりの成分です。
熱量２５（１８）kcal、たんぱく質２．２（０．５）ｇ、炭水化物５．４（４．５）ｇ、
カルシウム２２０（２５）ｍｇ、鉄２２（１０）ｍｇ、ビタミンC２１（９）ｍｇ、
食物繊維３．６（１．７）ｍｇ、βカロテン4,400（0）μｇ、亜鉛０．２（０．１）ｍｇ
などで、葉っぱの方が優れているのがよくわかります。
大根を抜いたのが昨年１１月のおわりごろです。大根１株分の葉っぱは、
かなりの量ですが、これが７～８本もあると正直、始末にこまります。
そこで思いついたのが、レシピの「だいこんの葉でつくるふりかけ風」です。
ちりめんじゃこ、ごま、削りかつおなどに梅干、海苔、昆布などを使うので
からだに良いとされる食材ばかり、あとは塩分を抑えるのみです。
こうして作った「だいこんの葉のふりかけ風」を、毎日のようにお昼ごはんに
食べました。１食あたりのご飯は１５０ｇ位、これと同量位の「ふりかけ風」を
どんぶりにのせて、お茶漬けにしてたべました。これが滅法旨いのです。
かれこれ２週間くらい続きました。なくなったら次回お送りする予定の
「かくやのこうこ」でお茶漬けをしました。
わたしは健康管理のため、毎朝、体重と血圧測定をして記録をしています。
それまで、ずっと６６～６７キロ前後の体重が少しづつ落ちはじめました。
１２月１０日ごろには、６４キロ台までになり、心配症のわたしのことです。
体重が落ち始めると、何か重大な病気が体にある・・・と聞いているので
かかりつけのクリニックで、「癌」の主な腫瘍マーカーの検査を受けました。
結果は来月の通院のときにわかります。
体重の減少が恐ろしくなり、cal.の高い食材を食べ体重の変化をみました。
間食もするように努めた結果、体重が徐々に戻り始めました。ここ数日は
６７キロをキープしていますが、この経験からの提案です。
ダイエットに挑戦する方は、お昼ご飯に「だいこん葉でつくるふりかけ風」の
お茶漬けをおすすめします。ただし、お昼はそれだけにしてください。
ちなみにわたしの朝食は、食パン半分と野菜サラダ（または温野菜など）を
３００ｇくらいだけです。夕食もそこそこにします。
これを続けたら、３ヶ月で３キロは落ちること、請け合いです。
ダイエットは１か月あたり１キロまで、それ以上だとムリが生じると思います。
ただ「痩せ」より「太り」気味の方が、長生きするみたいですよ。
畑に源助だいこんが７～８本残っております。９月の終わりに種まきした４０本ののこりです。
煮物にしようとぬきとって、葉っぱは油揚げと炒め煮にしようか、塩茹でしてこまかくきざんで、
菜飯にしようか・・・と考えているうちに、手の方がうごいてレシピのようなものができました。
材料
だいこん葉 １株分
ちりめんじゃこ 大さじ ３
白・黒ごま 各・大さじ１
細切り昆布 大さじ １
うめぼし 中 １こ
削りかつお １０ｇ
日本酒 大さじ ２
オイル 小さじ １
作り方
だいこん葉を、茹でてかたくしぼり、青い葉の部分と、白い
茎の部分とを切り分け、両方ともこまかくみじん切りにする。
青い葉の方は、お皿にうすく均等に敷き詰めレンジにかける。
３分経ったら取り出して放熱させる(いっしょに水分も飛ぶ）。
これを２～３回繰り返すと、パラパラになる。
なべに日本酒を入れて中火にかけ、ちりめんじゃこを加える。
ちりめんがしっとりしたら、大根葉を加えてまぜ合せ火をとめる。
ここへ、梅干を細かくちぎって加え、はしで全体を良く混ぜる。
白ごまと黒ごま、削りかつおを加え、かき混ぜたら出来上がり。
白い茎の方は、少量のオイルでよく炒め、あとは青葉と同じです。
梅干の代わりに、細切り昆布をみじんにしたのをまぜ合わせて、
白・黒のごまと削りかつおを加え、混ぜ合わせたら出来上がり。
昆布の代わりに淡口を使ってもよいが、塩からくしないことです。
ちりめんじゃこやけずりかつおのような、しおっぽい味の材料が、
多く入るので、しょうゆ味は加えないでもおいしく出来ます。
これは保存食と考えず、単なるおかずとしてたっぷりと食べます。
味がもの足りないなら、味しおを振りかけるなどしていただきます。
炊き立ての熱いご飯にたっぷりとのせ、ごはんとかきまぜて食べるか、
千切った焼き海苔をのせ、熱いお茶をかけたお茶漬けもおいしいです。
