夏野菜は、つゆあけの今ごろが一番おいしい時季になります。
つゆがあけ気温が高くなると、作物は一気に大きく育ちますが
実は、この一気に大きくなるのが「ナンギ」なのであります。
作物の収穫に消費が追いつきません。ひとに分けてあげても
溜まる一方ですが、この料理は野菜の消化に一役買うのです。
ラタトゥイユは南フランス・プロヴァンス地方ニースの家庭料理
で、夏野菜を煮込んだ料理です。
フランス語で「Latatouille」と書き、語原は「Rata＝ごった煮」、
「Touiller＝かきまぜる」と言う意味だそうです。
畑に植えたトマトがとれ始め、だんだんと溜まってきました。
ミニトマトは毎年つくりますが、大きいトマトつくりは苦手でした。
今年もミニトマトだけにするはずでしたが、畑つくりの友だち「N」
さんから７本の苗を頂きました。「トマトは苦手だから・・」と遠慮し
ましたが「まあ、作ってごらん」と励まされました。
トマトは順調に育ち、おかげで今年はラタトゥイユつくりのために、
トマトを買い歩く手間が省けました。この料理はつくるのが簡単
な上、つくりおきができ、温かくても冷たくてもおいしい、朝食の
パンのおかによく合います。冷蔵庫内で２～３日は大丈夫です。
毎日の食事に、夏野菜を上手にとり入れて欲しいとおもいます。
野菜がたっぷりとれ、しかも塩分と油脂分が少ないのでとてもヘルシーな料理です。レシピの分量を５人分として
１人あたりのやさい摂取量は３５０ｇ、熱量は１４４㎉、食物繊維は６．３ｇ、カリウムが８８０ｍｇ、塩分は１ｇ弱です。
大人１日の必要量は野菜３５０ｇ、熱量は２０００～２５００㎉、食物繊維２４ｇ、カリウム３５００ｍｇ、塩分７～１０ｇが
のぞましいとされています。塩分が少なくてもおいしいのはトマトの威力・・トマトは最高の調味料なのであります。
材料
トマト ４こ ６００ｇ ６～８等分のくし型に切る
パプリカ ２こ ２５０ｇ タネをとって、３ｃｍ角に切る
なす ３本 １５０ｇ うてなをとり２ｃｍの筒切り
ズッキーニ ３本 ２００ｇ 同
セロリ ２本 １００ｇ すじをとって３ｃｍ角に切る
たまねぎ １こ ２００ｇ 皮むきして４～５ｃｍ角のざく切り
にんじん １本 １００ｇ 皮むきして、２ｃｍ大の乱切り
エリンギ ３本 １００ｇ ２cmの筒切り
アスパラガス ２本 １００ｇ 茹でて３cmの 長さに切る
にんにく 1かけ ２０ｇ 芽をとってみじん切り
調味料
オり－ブオイル 大さじ 大さじ ２ ２４ｇ
チキンブイヨン ２こ ２こ ４ｇ
ローリエ ３枚
作り方
１．鍋にオリ－ブオイルとにんにくのみじん切りを入れ火にかける。
２．へらなどでにんにくをまぜ、かおリが立ったらトマトとアスパラガス
以外の野菜をいれ、底から良くまぜて材料にオイルをなじませる。
３．つぎにトマトとローリエとチキンブイヨンを加えて中火にする。
トマトがなべ底に行くようにざっくりまぜ中火にしてふたをします。
野菜の水分で水は不用・・・心配なら白ワインを1/４カップ入れる。
４．弱火にして１５～２０分煮込んで火をとめ、しばらくおいてできあがり。
