エビ殻で作る野菜のスープ

エビフライを作る時に残るエビの殻を捨てずに煮出して、野菜スープを作ります。無頭エビなので
濃厚な出汁はとれませんが、ブイヨンとフュメドポワソンを加えると、エビの香がする美味しいスープ
ができます。煮出した後のエビ殻は捨てないで、乾燥してミキサーにかけ野菜作りの肥料にします。

材　料
エビの殻 ８尾分 ６０ｇ
白ワイン １/３カップ ６０㏄
水 ３カップ

パプリカ・赤 ４０ｇ ・・１㎝の角切り
パプリカ・黄 ４０ｇ ・・同
ピーマン ４０ｇ ・・同
玉ねぎ ４０ｇ ・・同
にんじん ４０ｇ ・・厚さ５ミリの１㎝角に切る
じゃがいも ４０ｇ ・・同
ベーコン １枚 ・・細切り

マギー １こ
フュメドポワソン １/２パック


作り方
エビの殻を煮る
エビの殻と水、白ワインを鍋に入れ強火にかける。
沸騰したら火を止めて、煮汁をザルで漉し鍋に戻す。

野菜をベーコンで炒める
細切りしたベーコンをフライパンで炒め、脂が出て
きたら、にんじんとじゃがいもを炒める。
にんじんがしんなりしたら、野菜全部を加えて炒める。

全体に油が回ったら、エビ殻の煮汁に加え中火で煮る。
マギーとフュメドポワソンを同時に加える。
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