ごまめ自家製うどん･140～2020.10.19.②

ごまめ自家製うどん･140～2020.10.20.②

 

 

朝から打ち出したうどんができたのが､三時前なので､

出来具合を見るため､半束食べる｡

それも､端の切れっぱしの太いのや､極細など､敢えて太さの違った分を作り､

食感､茹で具合を調べる｡

 

後少し､22分の茹でがやはり基本｡

次回は､塩を少なめのして､茹でも少なく挑戦してみよう｡

 

“きざみうどん”

 

シンプルにきざみうどんを､うどんはそこそこ上手くできたが､

あと少しコシが20%DOWNして､つるり感20%UPのうどんにしたいですね｡

 

 

②久しぶりに手打ちを｡

寒くなってきたので､加水率51%～52%で､でも朝から雨なので

湿度が高いので､1%～2%落として､結局50%にてつくる｡

ボーメも冒険できず､14%で･･････｡

 

｢手打ちうどん｣

小麦粉･･日清製粉(雀)､   500ℊ  

塩水                                 250ℊ=塩35ℊ+水215ℊ

塩分度                              14.0%

加水率                              50%

寝かし                               1+1+1=3時間

茹で時間                           21分

 

③細めに切り揃えるたうどん

 

できるだけ細めに切り揃える｡