パザールでブルガリアの伝統的な柄のお皿や鍋を売っている店を発見! よく見てみるとふたのついた陶器の鍋。まさに日本の土鍋があるではないですか!!
「おおっ!!」
でも、よく見るとちょっと違う。口が小さくて背の高いものもあり、みんなでつつく鍋料理には不便かな?
実はこの鍋は「ギョヴェチ」といって、下から炊くのではなく材料を入れてオーブンで鍋ごと焼いて調理する入れ物なのです。グルメ番組、グルメ漫画が好きな私は「OO釜料理」のような何かに包んでオーブンで焼く料理を試したりしましたが、ここブルガリアではそれ専用の鍋があるんです!
友人のサショーいわく、
「ギョヴェチェ料理は”怠け者料理”っていうんだよ」
共産主義体制化では（そして今でも）女性も当然のごとく仕事を持ちます。そんな忙しい女性の味方といえる料理方法なのです。そしてとてもおいしい!!
サショーのお母さん（医療関係の仕事をしている）に習った料理方法は、
１）ギョヴェチに切った野菜を入れる。にんじん、ズッキーニ、キャベツ、たまねぎなど、そして忘れてならないのがグビ!!（マッシュルーム）これがおいしさの素です。
２）ルーテニッツァというトマトソースと水少々（野菜から出るのでほとんどいらない）、赤ワイン、塩、コショウ、油、そして上にお肉を入れ、ふたをしてオーブンで２時間ほど放っておきます。
３）食べる前に１回ふたを開けて確認し、カシュカバル（黄色いチーズ、とろけるチーズです）、卵などをいれ、もう一度オーブンへ。
テーブルを整えている間にチーズが溶け、卵に火が通ります。
好みでシレーネ（白いチーズ、ギリシャで言うところのフェタ・・・そういうとギリシャ人に怒られるかな?）、チェシュキ（青唐辛子）、ナスなどを入れてもいいですね。
オーブンで２時間も蒸し焼きにすれば野菜はみんなとろとろ。お肉と野菜から出たスープでおいしくなります。材料を切ってオーブンに入れたらあとの２時間は有効に使えます。
ギョヴェチェは「怠け者」じゃなくて「働き者」の料理だぞ!!!と私は思うのでした。
