土地＠大久保 「涙の再会 きのこ鍋」

大久保に戻ってきて
私が行かないわけにはいかないお店があります


私の心の母がいるお店





「土地」ですね～


お店に行くというよりも
帰宅に近いかも




そう
そんな心の母がいなくなって



いろいろありましたからね・・・



いや
ホントにタイヘンな時期がありましたから



そんな母と
店先で再会して抱き合ったときは
マジでちょいと泣きました





オカーサマのいる「土地」
もうそれだけで
胸が一杯


髪がずいぶん白くなりましたが
元気そうで ホント何よりです



そしてチャミスルとも再会

オカーサマが
ポンとお尻をたたいて開けるチャミスル
沁みること沁みること



オトーシ健在

そしてオトーシの盛りも復活
さすがオカーサマ



照りがヤヴァいし



赤がヤヴァー


いやー
これだけでご飯食べてもイけちゃいますけどね






お約束の「お月見」しとかないと




(；´Д｀)

厚さとフンワリ感復活

看板メニューは
やはりオカーサマが作らないと



「カルビチム」も定番になったそうで

それ大賛成でございます
いい時代になったもんです


しかるに
これを平らげちゃうと
一番食べたかったものが食べられなくなっちゃう～
ということでお土産仕様ですが


オカーサマの盛りの迫力はスゲーですな　やはり
この盛りこそが
「土地」を「土地」たらしめていると思われますが


まあ常人には
2人で2品が限界と思われる盛り
「満願全席コース」で頼んじゃうと
それが7-8品来ちゃいますからね・・・


せっかくの料理群が
残飯の山と化しているという話を最近良く耳に

まあ
一度出し始めちゃったもんだから
オカーサマも引っ込みがつかなくなっていると思われ


コース行かれる方はくれぐれも覚悟して臨むべきかと






さて


メイン！メイン！鍋！鍋！





ドーーーーーーン！！


コレを食べに帰国したといっても過言ではないかも
「きのこ鍋」ですよ

久々に拝む
このカラフルかつ機能を兼ね備えたスーパー鍋
この画を待ち焦がれておりましたよ



「きのこ鍋」とは言っても

ポイントは



この辺

テンコ盛りの薄切り牛肉

薄切り牛肉自体が実にオヒサだったりして
脈拍が加速するのを感じますな



いいんじゃないの？



GOでしょ！！
GO！！



DIP!! & IN!!

美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ！！




奥さん
響くどこの話じゃないよ




真っ赤にカスタマイズした
「オレ仕様のすき焼き」
まさにオレ様のためのメニュー





味も盛りも完全復活
動けないほどの至福に襲われるこの感覚
実に久しぶり




やっぱ「土地」最高です




これでまた
ドイツで頑張れそうです


そしてまた戻ってきた日には
真っ先にこの鍋イキますので




オカーサマ
元気で頑張って下され



くれぐれも無理をされないように

麺屋ぶる＠大久保 「ラーメン＋味玉＋葉にんにく」

長期海外生活が始まって
1年間の外食ラーメン断ちも覚悟していたわけで


一時帰国しても
このままラーメンだけは絶ったままにしておこうかなと


1年間空けておいた方が
再会時の感動も大きいかなと




そんなのが頭をよぎりましたが



実に2秒で消え去りました




食べますよ　やっぱ




据え膳食わぬはなんとやら
使い方違うよ～




さて

じゃあどこの1杯を頂くか
という難題ですが


自分的キーワードは
「乳化」


脂を分離しないよう溶け込ませてコクを出すという
ラーメンをデブ食たらしめている
禁断の技


ラーメンはインスタントでも何でも
食べられないことはないヨーロッパですが
「乳化」した一杯にはまず出会えませんから


さて
乳化にしても
せっかくの復帰第一戦
トンコツオンリーにしてしまうのもモターイない


となるとハイブリッド



じゃ



家(゜∀゜)系！！




で

向かったのは



コチラ


ホントは家系じゃないかもですが
それのアドバンスに位置すると
勝手に思っているこの一杯

再会の一杯にはふさわしいのではないかと





目の前で調理されるという
いわばあたりまえの光景も
当たり前じゃないヨーロッパ


とっても新鮮


ただでさえ渇望しているのに
目の前でそれが限界まで吊り上げられる
カウンターって改めてステキ





ええ
もちろんINしちゃって下さいよ
トロトロ卵にも再会しないと



待ちに待った瞬間

思った以上に興奮しましたね～
血圧上がってたな～


でも
冷静さも残っていたりして



タマネギ最初に入れておかないと　　　　　ウフ


冷静と情熱の間の一杯が完成ですよ




濁ってなんぼ
これぞ乳化
デブの餌



(；´Д｀)

これを4ユーロで出しちゃったら
行列嫌いなドイツ人でも
数十人は並ぶと思いますよ


過密な日本で
間を狙うように新規開業するより

それこそヨーロッパなら
大概のお店は行列店に成れるのに



以前は殺風景だと思った一杯も
こんな緑が入ると目にも鮮やかな
トッピ葉ニンニク￥200

これが「葉ニンニク」であるところに
このお店の美学を感じたりして



日本のチャーシューも久しぶり～

ハムではかなわないドイツですが
チャーシューだったら
日本圧勝なこの不思議


と考えると
ハムも本気で作らせたら
ホントは日本が圧勝なんでしょうけど


悲しいかな添加物大国

そこを企業の活路にしようと思う企業が無い
脳まで添加物でヤラれ気味




いい断面

たかが卵が実にイイ


濃厚な乳化スープをまとって
トロトロになっている極太麺に
さらにトロトロ黄身絡めるこの贅沢


卵一つとっても
この辺の小手先の器用さ
秒単位の正確さに日本を感じますな




う～～ん

相変わらず
ハートを感じる一杯

ココにして良かった～


コンビネーションから
そのパーツ一つ一つに
文化の凝集を感じますな


久しぶりの一杯ということを差し引いても
十二分にウマーだったわけですが








正直に書くとすれば




ブラインドが外れていた私には
パーツパーツが尖がりすぎていて
ちょっとまとまっていない感じも


ボディビルダーというか
イエローキャブのタレントというか
無理しすぎですよ～　ってな


私としては
熊田曜子じゃなくて
長谷川京子が好きなんです
機能的に締まっているのがフェイバリットなんです


しかるに
過剰方向の路線ではあっても
これをまとめるのは
ホントにあと少しの
過剰気味の「塩分」だと思うわけですが
卓上元ダレのあるお店じゃないので
ちょいと歯がゆい思いをしながら一杯完食


「美味しんぼ」の
塩だけで旨味を出すという件

あれは味付けが微細なところでの
「塩梅」がテーマだったかと思いますが
ストロングなところでも
「塩梅」って実に大切なんだと認識



まあ
なんだかんだ
ごたくは並べても
久しぶりの一杯は響いたわけですな


しかるに日本人

ラーメンの世界でも働きすぎ

なんてのも痛感