お野菜を食べよん！
今日、旅行記はお休み♪
待っていらした方はごめんなさいね♪
えっ？
別に待っていなかった？（笑）
さて♪
今朝「農業新聞」を読んでいたら、こんな写真が♪
「こんにゃく芋」です♪
群馬県では今収穫最盛期を迎えたんだとか♪
「こんにゃく芋」って植え付けから収穫まで３年もかかり、管理も大変なんだそう♪
それなのに、価格は下落傾向で、そこには消費量の減少があるんですって♪
確かに「こんにゃく」って日常的に使うものでは無いけれど・・・
でも、無いと、これはこれで物足りないですよね♪
ちなみに今日のお夕飯は「もつ煮」♪
勿論「こんにゃく」入りです♪
ちなみに「こんにゃく」のあの黒っぽい色♪
あれは「海藻」を入れて色付けしているんですよ♪
本来の色は「白」です♪
ただ、昔は「こんにゃく」って皮ごとすりつぶして作っていたので・・・
黒っぽかったんですって♪
今は「皮」をむいて「粉」にしたもの（白い粉）を使って「こんにゃく」を作っているので「白」なんです♪
が！
「こんにゃく」は「黒」と言うイメージがあるため「海藻（主にヒジキ）」を加えて黒っぽくしている♪
昔、やはり「農業新聞」で知りました♪
一昨日、会津の友人（ソウルメイトです♪）から今年も立派な「みしらず柿」が届きました♪
「今年は暑さが厳しく、柿の出来不出来が極端」
とのことでしたが、相変わらず甘くって美味しかったです♪
「みしらず柿」は亡き父が「柿の中で一番うまい柿」と言って大好物だった柿♪
それが毎年お仏壇にお供えが出来るなんて♪
父も喜んでいることでしょう♪
N子ちゃんには感謝！感謝です♪
そうそう♪
今、我がリビングから見える光景は・・・
「干し柿」となります♪（笑）
やはり一昨日の日曜日に干し始めました♪
もっと寒くならないと「カビ」が生えてしまうのでは！？
心配なのですが♪
同じく一昨日のこと♪
夫が「玉ねぎ」の植え付けをしてくれました♪
「早生」「晩生」そして「赤玉ねぎ」を合わせて３００本♪
近年の異常気象に、夫は振り回されっぱなしですが・・・
順調に育つといいな～って思っています♪
「それって気絶らしいよ」
そう娘に言われたくらい、寝つきはいいです♪
ただ、４～５時間で目がパチリンコ♪
最近「睡眠」は「質」だけでなく「量（時間）」も大事ってよく聞きますよね♪
なので、最近は目が覚めてもしばらく目をつむり・・・
頑張って（笑）また「眠る」ようにしています♪
が、こうすると必ず「夢」を見るんです♪
それも嫌な夢を♪
今朝は、一生懸命「誰か」を探している「夢」だったんです♪
大雨による災害があった町を歩き回りながら必死に「誰か」を♪
目が覚めた後もしばらく気になって・・・
そして今も♪
いったい私は「誰を」必死に探していたんだろう？
庭の「バジル」に「花芽」が出来始めたので・・・
今日はまた「ジェノベーゼ」を作りました♪
１０人分出来ました♪
まだ「冷凍庫」には先日作った「ジェノベーゼ」があるし・・・
「庭」の「バジル」もまだまだ採れそう♪
今年は大好きな「ジェノベーゼパスタ」を嫌と言うほど食べられそうです♪（笑）
「冷蔵庫」に「生ハム」と「大葉」と「木綿豆腐」があったので・・・
「豚肉」だけ買ってきて、また作りました♪
作り方もアップしたので・・・
よろしかったら作ってみてくださいね♪
最後は「大葉」の保存方法をご紹介♪
確か、料理研究家「小林カツ代」さんのご著書の中にあったやり方だったと思います♪
蓋つき「瓶」に、ほんの少し「水」を入れます。
（冷蔵庫に入っていたので曇っています）
軸を上にして「大葉」を入れます。
そうしたら「蓋」をして・・・
ひっくり返します♪
そうすると「軸」だけ「水」に浸かります♪
冷蔵庫で保存♪
これのいいところは他にも、取り出す時「軸」をひっぱれば良くって、簡単なところです♪
こちらもよろしかったらやってみてくださいね♪
「湿布薬」を貼り「痛み止め」のお薬を飲んで・・・
ではありますが、お陰様で今日はだいぶスムーズに動けるようになりました♪
今回は軽かったみたい♪
ご心配をおかけしました♪（ペコリ！）
さて♪
すでにご存知の方もいらっしゃると思いますが・・・
令和８年度（２０２６年度）から「ブロッコリー」が「指定野菜」に追加されます♪
ちなみに「指定野菜」とは・・・
「野菜」のうち、特に消費の多いものを「国」が定めています♪
（農林水産省HPより♪）
そして「指定野菜」になると安定して供給出来るよう・・・
その「主産地」（これも国が定める）を「国」がサポートしてくれるようになるんです♪
で、新しく追加されるのは、なんと！約５０年ぶり♪
昭和４９年に「ジャガイモ」が「指定野菜」に追加されて以来なんだとか♪
ちなみに現在「指定野菜」になっているのは１４品目♪
「キャベツ」・「キュウリ」
「里芋」・「大根」
「玉ねぎ」・「トマト」
「ナス」・「人参」
「ネギ」・「白菜」
「ピーマン」・「ホウレンソウ」
「レタス」・「ジャガイモ」
ここで「あれ？」って思うところ・・・
ないですか？
そう♪
「里芋」って、そんなに消費が多かったかしら？
って思いませんか？
多分だけれど・・・
この「指定野菜」の制度が出来たのが１９６６年♪
なので、その当時は「里芋」がポピュラーだったんでしょうね♪
今は「サツマイモ」の方が１年通して人気があると思うのですが♪
もしかしたら近いうちに「サツマイモ」も「指定野菜」に加えられる日が来るかもしれませんね♪
さてさて♪
今日も夫は「呑み会」で、私一人の「お夕飯」♪
「豚肉」と「キノコ類」を炒めて軽～く「塩＆コショウ」♪
それを「レタス」と「トマト」の上に乗せ・・・
「ドレッシング」をかけて♪
「メイン」と「サラダ」のドッキングでした♪
明日はもっと良くなっていますように♪
昨日は賞味期限が切れたのとか、少ししか残っていなかった「製菓材料」をキレイに使い果たし・・・
スッキリ♪
で、今日は早速「電車」に乗って、新しいのを買い出しに♪
街路樹の「ハクモクレン」はツボミを膨らませていました♪
空に向かって真っ白な花を咲かせるのは・・・もうすぐ♪
で、今日、購入してきた「製菓材料」です♪
今週末に開催する「手前味噌作り」の時にお出しする「お菓子」は・・・
この新しい「製菓材料」を使って・・・です♪
昨日干した「紅はるか」はあまり変化は無いけれど・・・
「大根」は１日でこんな感じに♪
随分と、小っちゃくなりました♪
でも、まだ「しっとり」しているので、もう少し干すつもり♪
でないと、すぐに「カビ」が生えて来てしまうので♪
ところで、最近、こんな小っちゃな「ブロッコリー」が袋詰めになって売られたりしていませんか？
これって「ブロッコリー」の「脇芽」で・・・
「ブロッコリー」って、茎のてっぺんに出来た大きなのを採ると・・・
脇から小っちゃなのが出て来るんです♪
味は変わらないし、カットする手間も省けるので、私は見つけるとよく買って来ます♪
普通のよりお値段も少し安いし♪
おススメですよ♪
そして、これらはいっぺんに茹でて「サラダ」に使ったり「付け合わせ」に使ったりして・・・
最後は炒めていただきました♪
「牡蠣とブロッコリーのヤンニョム炒め」♪
ところで、この紫がかった「ブロッコリー」♪
これって、寒さにあたって「アントシアニン」を発生しているのであって・・・
「古い」とか「病気」とかではなく、全く問題なし♪
なので、安心して購入してくださいませ♪
それに「アントシアニン」って「水溶性」なので、茹でると水に溶けてしまい・・・
「緑色」になります♪
そうそう♪
そう言えば先日の「農業新聞」には、こんな記事が載っていました♪
茹でても「緑色」にならず「紫色」のままの「茎ブロッコリー」が岐阜県で開発されたんだとか♪
その名も「パープルリシャス」♪
「アントシアニン」が多く含まれていて、茹でても鮮やかな「紫色」のままなんですって♪
それに普通の「ブロッコリー」よりも栄養価が高いとのこと♪
こちらは、楽しみですね♪
一昨日の「農業新聞」に「１９年産米の食味ランキング」が載っていました♪
＊米の食味ランキングとは・・・
「外観」「香り」「味」「粘り」「硬さ」「総合評価」の６項目で評価し・・・
産地銘柄ごとに「特Ａ」「Ａ」「Ａ′」「Ｂ」「Ｂ′」の格付けをすること♪
で、２０１９年のお米の「特Ａ」は５４あり・・・
これは、過去最多だった前年の５５に次いで多いんだとか♪
こんなに猛暑や自然災害の多い年が続いていると言うのに・・・
２０１８年が過去最多で２０１９年が２番目に多いなんて凄いですね～♪
でもそこには肥料管理の徹底など、良食味維持に取り組む産地の努力や・・・
高温に耐える品種の開発があるんだとか♪
以前ブログにアップしたことがある「にこまる」はまさに高温耐性品種で、今回「特Ａ」を取ったんですよ♪
あと我が家のお気に入りの、福井県が開発した新品種「いちほまれ」も・・・
初の出品で「特Ａ」でした♪
勿論「特Ａ」を取ったからと言って、その品種のお米がすべて「特Ａ」の味では無いかもしれないけれど・・・
でも他の「特Ａ」のお米も味わってみたいですね♪
それにしても昔に比べたら、本当に色々なお米が出てきたし、どれもまず美味しい！
生産者さんや農業関係者の方々の努力には感謝です♪
ちなみに、皆さまの出身地のお米はいかがですか？
食味ランキングは→「コチラ」です♪
今日買い物に行く途中の車のラジオで・・・
「今日２月２９日は肉の日です」
それを聞いて、今日のお夕飯は「お肉」に決定♪
「豚ロース肉の味噌煮」にしました♪
大根、人参、ジャガイモ、豆腐、もやしも一緒に♪
これって「豚汁」のお肉大きめ♪
そして汁少なめ♪
って感じの料理です♪（笑）
いつものように「農業新聞」を読んでいたら、全面に季節外れの「トウモロコシ」が・・・♪
一瞬・・・「なぜ？」
でも考えてみたら、この新聞は消費者が対象ではなく、生産者さんを対象とした新聞♪
なので来年度に向け、種苗会社が広告を出していたんですね♪
夏に直売所へ行くと、近年は色々な品種の「トウモロコシ」が並んでいて、どれにしようか迷ってしまいます♪
新聞にも・・・「ドルチェドリーム」とか・・・
夢のような美味しさらしい♪
「わくわくコーン」に「どきどきコーン」ですって♪
スペリオールコーン「グラビス」に至っては・・・スペリオールコーンってナニ？？？？？（笑）
しかも種苗会社が「雪印」！
そしてそれぞれに対しての「産地レポート」も載っているのだけれど・・・
その一つに「もろ子」って言うのがあって、何かと思ったら・・・
「トウモロコシ茎切機」・・・
の産地レポート♪
そして読み進めて行くと、これまた「えっ？」って驚くことが・・・♪
なんと！「トウモロコシ」は「３０分茹でる」って書いてあるんです♪
最近のは新鮮だったら生でも食べられるし、皮も柔らかいので、私はだいたい５分ぐらい♪
しかもこれを提案している「村上農場」さんはＨＰ内のコラムで・・・
甘さだけでない「味わい」も大事と言っています♪
どういうことかと言うと・・・
収穫後に時間の経過とともに最初に抜けるのは「糖度」なんだとか♪
なので甘さだけのトウモロコシは甘さが抜けると無味になると言うのです♪
でも「味わい」のあるトウモロコシなら、「糖度」が抜けても美味しい♪
しかも収穫してから６日経った方が「味わい」があると言うのです♪
（あくまでも村上農場さんのトウモロコシで・・・ですが♪）
そのコラムは→「コチラ」です♪（ちょっと長いので中抜きで読んでも大丈夫♪）
なんか楽しみですね♪
来年はこの中の品種のトウモロコシは出て来るかな？
３０分茹でてみようかな？
トウモロコシの「味わい」と言うものを味わってみたいな♪
もっとも覚えていたら・・・の話ですが♪
今日は、最近「ネット」や「テレビ」で知った驚きの皮のむき方をご紹介します♪
もうすでにご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが・・・まだの方のために・・・
まずは「桃の皮のむき方」からです♪
「パルシステム」さんから届いた桃♪
品種はわからないのですが・・・とても美味しい桃です♪
で、その桃の「皮」を包丁の背で全体をまんべんなく優しくこすります♪
まんべんなく・・・です♪
するとあ～～～ら不思議♪
「皮」がするするとむけるんです♪
すごいでしょ？
＊今朝はうまくむけなかった～～～（７／２６）
急きょ→「４等分」で皮をむきました♪
と言うことで、うまくむける桃とむけない桃あり♪
しかもまんべんにこするのに、ちょっと根気がいります♪（笑）
そして次は「トウモロコシ」の美味しくなる「加熱法」と「皮のむき方」です♪
それは・・・
皮ごと「電子レンジ」に入れ・・・
「６００ｗ」で７分♪
これが美味しくなる「加熱法」なんだとか・・・♪
で、そうしたら下数センチのところをカット♪
そしてヒゲのある方を握り、しごくようにしながら振ると・・・
中身がキレイに出てくるんです♪
「ヒゲ」はいっさいついていません♪
これは「テレビ」で生産者さんがやっていたもの♪
もう・・・ビックリポンです！（古！笑）
ちなみにこの「トウモロコシ」は「恵味ゴールド」と言う品種の「トウモロコシ」♪
とっても甘いんですが・・・その甘さがちゃんと引き出されていました♪
私・・・とても感激したのですが・・・
皆さまもよろしかったら試してみませんか？
今日もいいお天気でした♪
小鳥たちも元気にさえずりをあげ、そのさえずりを聞きながら洗濯物を干すのも心浮き立つものです♪
さて♪
私が愛読する「農業新聞」ですが・・・
第１面に毎日、野菜の「価格変動」が載っています♪
この冬は全部「赤字」で、平年比が２００％近い日が続きました♪
でも、ここのところは「青字」になり、「キャベツ」や「レタス」は平年比１００％を軽く下回っています♪
私たち「消費者」に取ったら、ホッとするところ♪
ところがですね・・・
この「農業新聞」は農協が「生産者」さん向けに発行している新聞♪
なので・・・
と同時にこんな記事も載っているんです♪
値段が安いということは、私たち「消費者」にとっては有難いことでも・・・
「生産者」さんにとっては全く有難くないということ♪
そりゃあ生産者さんにとっては、生活のかかっていることですから・・・ね♪
レタスの出回りが潤沢ということは、値段が安くなり、収入減となるので「苦戦」♪
となるわけです♪
いつも複雑な思いで、このような記事を読んでいます♪
とは言え、やっぱり野菜が安いのはとても嬉しい♪
特に「キャベツ」！
最近の我が家の常備野菜です♪
今日は同じく今が旬の「鯵」を買ってきて・・・開いて・・・♪
（頑張りました！ 笑）
「アジフライ」にしました♪
「アジフライ」が大きすぎて、肝心の「千切りキャベツ」が見えないけれど・・・（笑）
「新玉ねぎ」のスライスや「ミョウガ」の薄切り、「キュウリ」の千切りが混ぜ込んであります♪
自家製「キャロットドレッシング」をかけて・・・♪
今の時期の「キャベツ」は柔らかいので、生でいただくと本当に美味しい♪
「生産者」さんには申し訳ない気がするけれど・・・
そしてどこのどなたが作られた「キャベツ」かはわからないけれど・・・
美味しかったです♪
ご馳走さまでした♪
先日、「農業新聞」にこんな記事が載っていました♪
２０１７年度産のお米の「食味ランキング」について・・・です♪
２月２８日にこの「食味ランキング」」が発表され・・・
４３のお米が「特Ａ」を取ったんだとか・・・♪
この「食味ランキング」♪
「一般財団法人 日本穀物検定協会」が行っていて・・・
選抜訓練された人たちが実際に食べて「外観」「香り」「味」「粘り」「硬さ」などを総合的に評価しているんですって♪
それで先日発表された「食味ランキング」は →「コチラ」♪
２８年間「特Ａ」だった新潟県の「魚沼コシヒカリ」が・・・天候の影響もあってか「Ａ」に格下げになったんですね・・・。
皆さまのところの「お米」はどうでしたか？
嬉しいことに、我が地元「埼玉」では・・・「彩のきずな」が「特Ａ」を取りました♪
と言っても「彩のきずな」は新品種のようで、この「ランキング」でその存在を知ったのですが・・・。
実は我が家は、地元の知り合いから「お米（コシヒカリ）」を購入していて・・・
その知り合いは、我が家の食べる分も入れて作付けしてくれているので、なかなか浮気は出来ないんです♪
ただ、私が講師をさせていただいている男性料理サークル「オムＤＥ食いジーヌ」では・・・
会長さんが「お米屋さん」に作るメニューを伝えて、それに合う「お米」をお願いしているので毎回違う「お米」が来ます♪
先月は「おにぎり」だったので「ゆめぴりか」♪
「ゆめぴりか」・・・美味しかったですね～～～♪
随分前のことになりますが・・・「お米マイスター」の方のお話を聞いたことがあります♪
その時、「料理に合わせてお米を選ぶ時代が来る」
そう話されていましたが・・・さてさてどうでしょう？
皆さまのお宅ではいかがですか？
皆さん、突然ですが・・・
私たちは、ジャガイモのどの部分を食べているか、ご存知ですか？
えっ？ 根の部分？
う～～～ん 残念！
実は「根っこ」ではなく、「地下茎」と言って「茎」を食べているんです♪
「レンコン」なんかも「地下茎」です♪
ちなみに「サツマイモ」は「根の部分」♪
なので同じ「イモ類」でも「ジャガイモ」と「サツマイモ」は仲間では無いんですよ♪
では「ジャガイモ」の仲間はと言うと・・・
なんと！ 「ナス」や「トマト」や・・・「ピーマン」など♪
みんな「ナス科」の植物です♪
意外ですよね？
ちなみに「サツマイモ」は「ヒルガオ科」♪
なので「サツマイモ」の花って「アサガオ」にそっくりなんですよ♪
以前、おイモ農家さんちで撮った写真です♪
さて♪
そして「ジャガイモ」の主な産地ですが・・・皆さん ご存知ですよね♪
そうです♪
「北海道」♪
国内生産量の約７割強を占めています♪
で、「北海道」での収穫時期は「秋」♪
「秋」に採れた「ジャガイモ」は貯蔵されて１年を通して流通されます♪
春に出回る「新じゃが」は「長崎」や「鹿児島」などの「九州産」♪
「北海道」の貯蔵された「ジャガイモ」と区別するために「新じゃが」と呼ばれます♪
さてさて♪
そして、私が住む「関東」ですが・・・
あまり世間では知られていませんが・・・今が収穫時期♪
今が「関東産」の「新じゃが」の季節です♪
夫が「試し掘り」をしてきました♪
我が家の「ジャガイモ」は「アンデスレッド」という品種♪
今年はどうも小っちゃいみたいです♪
今日は、半日煮込んで柔らかくした「牛すじ」で・・・
「肉じゃが」を作りました♪
しっとり＆ほっくり♪
毎年、今の時期にだけ味わえる美味しさです♪
「関東産」も、負けてはいませんよ♪（笑）
