お野菜を食べよん！
先日作った「チャーシュー」の作り方をご紹介しますね♪
実は作り方を参考にした、と言うか真似っこした「YouTube」があります♪
それはこちら♪
チャーシューの作り方☆【料理研究家ゆかり】
この通りに作っても、きっと美味しい「チャーシュー」が出来ると思います♪
が、ちょっと変えたので、それも併せてご紹介です♪
まず・・・
「下茹で」を４時間やりました♪
茹でた後「フライパン」で焼き色を付ける時は・・・
「油」は引かず、そのまま「フライパン」に「脂身」の方から焼きました♪
あと「調味液」を変えていて・・・
・「茹で汁」（１００ｃｃ）
・「醤油」（１００ｃｃ）
・「酒」（５０ｃｃ）
・「本みりん」（５０ｃｃ）
・「赤ザラメ」（４５ｇ）
＊「だし醤油」を作る時に「赤ザラメ」を使うので、いつも我が家にはあるんです♪
「コク」を出すために「赤ザラメ」にしましたが、普通の「砂糖」でもオッケーだと思います♪
そして１日浸けこんだのがこれ♪
なかなか美味しい「チャーシュー」って売られていないので・・・
よろしかったら作ってみてくださいね♪
さて♪
そして固まった「脂」を取り除いた「茹で汁」♪
今日は、この「茹で汁」に「煮干し」を入れて出汁を取り・・・
お昼ご飯の「お味噌汁」にしました♪
「肉」の風味は全く無いけれど・・・（笑）
「ショウガ」が効いた「お味噌汁」になりました♪
さてさて♪
２月になりましたね～
今は一年でもっとも寒い時期ですね♪
今日は明日の「大雪」に備えて「洗濯機」を３回まわし・・・
「買い物」も済ませました♪
ただ、出来たら「ジム」には行こうかと思っていますが・・・
どうなりますやら？
皆さまも温かくしてお過ごしくださいね♪
一見豪華に見えるこのお料理♪
でも、実は作り方はとても簡単です♪
よろしかったらお試しくださいませ♪
ではでは行ってみましょう♪
＊豚肉は「ロース」、手に入れば「肩ロース」の薄切りがおススメ♪
＊「もも」は幅が無く、作りづらいのでおススメしません♪
＊「豆腐」は「消泡剤」が入っていない・・・
「水」「大豆」「にがり」のみで作られているのがおススメ♪
そして「豆腐」は横半分に切り・・・
「キッチンペーパー」を敷いた「皿」に乗せて「レンジ」で２分ほど♪
そのあとも「キッチンペーパー」を替えながらしっかりと水切りをします♪
その水切りした「豆腐」を２等分にします♪
次は「豚肉」をずらしながら並べます。
真ん中より手前側に「生ハム」を置き・・・
その上に「大葉」を置き・・・
さらに水切りした「お豆腐」を乗せたら・・・
手前から巻いていきます。
「油」を入れて十分に熱したフライパンに、綴じ目を下にして入れます。
フライパンに入らなかったら、半分に切ってから焼いてもオッケ～♪
そして軽く「塩」＆「コショウ」♪
＊「生ハム」の塩気があるので「軽く」で十分です♪
中火で４面をこんがり焼いたら出来上がり～♪
８等分してお皿に盛り付けたら完成です♪
お試しあれ♪
昨日行った「道の駅さかい」で「イチジク」を買ってきました♪
まず「緑色」の「イチジク」です♪
色からして「バナーネ」と言う品種の「イチジク」と思われる♪
この「イチジク」を初めて食べたのは、今から１０年前♪
当時は珍しかったけれど、近年はよく見かけるようになりました♪
甘みの強い「イチジク」です♪
こちらは「桝井（ますい）ドーフィン」と言う品種と思われる♪
一番市場に出回っている品種です♪
これは「コンフィチュール」にしました♪
（本当はもうちょっとえんじ色♪）
先日「スパイス」の整理をして、さすがに古いのは処分したので・・・
「カルダモンパウダー」が無い♪
で、「カルダモンホール」をすりすりして入れました♪
「カルダモン」ってほんとい～い香り♪
こんな「イチジク」もありますよ♪
さて♪
明日は、夫の友人ご夫妻が・・・我が家へ♪
で、今日は食材の「買い出し」に行き・・・
デザートの「梅ゼリー」を作り・・・
畑から採ってきた「人参」で・・・
「人参と新生姜のラペ」を作りました♪
ちなみに「寿し酢」は「昆布だし入り」で・・・
「ツナ缶」は「オイル漬け」を使います♪
これはどなたにお出ししても好評のラペです♪
料理を盛る「皿」や「器」も準備完了♪
ちなみに夫は「お酒」をいっぱい買い込んでまいりました♪
こうなったら、明日は「飲み会」ですね♪
私は初対面の方なんですが・・・
楽しみです♪（笑）
簡単だけれど、めっちゃ美味しい「桃のタルト」のご紹介です♪
＜材料＞
・桃：２～３こ
・リッツ：２５枚or２６枚
・バター（加塩）：５０ｇ
・生クリーム（４０％以上）：２００ｃｃ
・サワークリーム：１００ｇ
・砂糖：５０～６０ｇ
＜作り方＞
・「リッツ」を「ビニール袋」に入れ、「麺棒」で叩いて細かくします。
・「バター」は「コーヒーカップ」などに入れ・・・
「電子レンジ（６００Ｗ）」で５０秒ほどかけて溶かします。
・その「溶かしバター」と「リッツ」をよく混ぜ合わせたら「容器」に入れます。
・「生クリーム」と「サワークリーム」は・・・
・まず「砂糖（我が家はキビ砂糖）」と「サワークリーム」を「ハンドミキサー」で混ぜ合わせ・・・
・「生クリーム」を何回かに分けて加え、泡立てます。
・「リッツ」の上に乗せ・・・
・出来るだけ食べる直前に「桃」をカットして・・・
＊その切り方はこちら↓です。
・その桃を乗せたら・・・
・完成です。
＜もうひと手間かけても良ければ・・・＞
桃をマリネするとさらに美味しくなります。
・桃：２こ（３こ）
＠ハチミツ：大さじ２（大さじ３）
＠レモン汁：小さじ２（大さじ１）
あれば
＠コアントロー：小さじ２（大さじ１）
・カットした「桃」を＠に浸けてしばらく置いてから・・・
「クリーム」の上に乗せます。
「桃」の美味しい時期です♪
よろしかったらトライしてみてくださいね♪
ピンク色のドレッシングの作り方をご紹介します♪
基本のレシピは「新玉ねぎ」で作る「ドレッシング」♪
とても皆さんに好評のドレッシングで、いつもは白いドレッシングです♪
が、今回はピンク色にするために「赤玉ねぎ」を使用♪
ちなみにこれは、今年夫に作ってもらった「松島レッド」と言う品種です♪
ではでは「作り方」に行ってみましょう♪
まず、この「赤玉ねぎ」はちょっと辛めだったので、スライスしてしばらく空気にさらしました♪
同じく「玉ねぎ」の辛さが苦手な方も、さらすと少し「辛味」が和らぎます♪
次に「ニンニク」も「辛味」を取るために「ヘタ」を切り落として「皮付き」のままレンジで２０秒ほど♪
そしてミキサーに「玉ねぎ」と皮をむいた「ニンニク」を入れ・・・
並々の「米酢」大さじ３と・・・
並々の「オリーブオイル」を大さじ５♪
それにすり切りの「砂糖（キビ砂糖）」大さじ２～３を入れ・・・
ちなみに、甘めが好きな我が家は「大さじ３」♪
それにすり切りの「塩」を小さじ２入れて・・・
ガ～ッ！
とミキサーにかけたら出来上がりです♪
同じ「松島レッド」で作っても、色の濃さが違うのも面白いです♪
毎年、今の時期に作る「新玉ねぎのドレッシング」♪
今年はピンク色の「新玉ねぎのドレッシング」です♪
皆さまも、もし「赤玉ねぎ」が手に入りましたら・・・
お試しあれ♪
先日、ある方から「ゆで卵の作り方」を教えてもらいました♪
なんでも「農林水産省」がゆで卵の作り方をアップしていて・・・
それで作ってみたら上手く行ったとのこと♪
今日、「農林水産省」「ゆで卵」で検索して、作ってみました♪
そうしたら、その作り方は「時短」になるし、何よりも「省エネ」になるのがいい♪
もしかしたらすでにご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが・・・
ご紹介させてくださいな♪
１．まず「鍋」に「卵」と底から１センチほどの「水」を入れて中火にかけます♪
そして沸騰したら・・・
２．「フタ」をして中火のままで４分♪
３．火を止めて、そのまま（フタをしたまま）５分♪
４．冷やします♪
で、今日は「トースト」した「パン」に乗せて♪
しっとり♪
＊黄身の柔らかさは３．の蒸らし時間で調整♪
「マヨネーズ」と「パセリ」をかけていただきました♪
なので、今日の「サラダ」には「ゆで卵」は無し♪
これからはこの作り方で行こうと思います♪
本家本元の作り方は→「こちら」から♪
おススメです♪
今日のおまけ♪
大きくなりました♪
来ました！来ました！
毎年、今頃の時期に「農業新聞」を開くと目に飛び込んで来るものがあるんです♪
今日、やっと来ました！
それは「紙面」いっぱいの「ひまわり」♪
「父の日にサンリッチひまわりを贈ろう！」と言う「種苗会社」の広告なんだけれど・・・
紙面いっぱいの「黄色」を見た瞬間「うわ～っ！」ってなって、何だか元気になります♪
５月３１日に仕込んだ「黒ニンニク」♪
やっと完成しました♪
で、「黒ニンニク」と言ったら「臭いも味もさながらプルーンのよう♪」
って言われるけれど、まさにその通り！
（ちょっと言い過ぎかな？笑）
でも出来立ては「プルーン」よりも柔らかくって「ね～～～っとり」♪
上手く出来たので、今年の酷暑はこれで乗り切ろうかと♪
そして今年は夫が「島ラッキョウ」を作ってくれて、今日収穫してきてくれました♪
早速、今日の午後は「ラッキョウの甘酢漬け」作りを♪
今年はなぜか「緑色」に♪
でも、ネットで調べてみたら「食べても大丈夫」とのことだったので、そのまま続行♪
自家製「ラッキョウ酢」を作り・・・
漬けこみました♪
来月の中旬にはいただけるようになるかな？
美味しく出来ますように♪
そして今日は、今まで何度も作り、子供のお弁当にもよく入れた「カボチャとクリームチーズのサラダ」をご紹介♪
材料は「カボチャ」と「クリームチーズ」の二つだけ♪
まず一口大にカットした「カボチャ」（正味１５０ｇくらい）を２～３分レンチン♪
柔らかくして「カボチャ」が甘くなかったら「甘味」を加えます♪
そして「クリームチーズ」（２５ｇくらい）を加え・・・
「カボチャ」が熱いうちに、そして完全には混ぜ合わせない程度に混ぜ合わせます♪
すると甘じょっぱい「カボチャとクリームチーズのサラダ」が完成♪
よろしかったらお試しくださいませ♪
そして今日のおまけ♪
「ピ～ス」
しているつもりなんだとか♪（笑）
一昨日、庭の「山椒の実」を収穫して下処理した「実山椒」♪
いつも通りの時間でやったら、「辛味」が取れていなくって・・・
まあ～痺れること！痺れること！
結局、昨日もまた「水」に浸けて「辛味取り」を♪
今日、やっと「ちりめん山椒」を作りました♪
友人にも少しお裾分けをして♪
昨日「レタス」が９９円だったので購入♪
で、今日のお昼ご飯は「レタスとクリームコーンのパスタ」に♪
「コーンクリーム缶」は「はごろも」の「粒入り」♪
「イナバ」のは「砂糖」とかが入っていて甘ったるいんです♪
常備している「クリームチーズ」をうっかり切らしていたので・・・
たまたま「パルシステム」さんで購入した「カマンベールチーズ」で・・・
代用♪
で、「パスタ」は少ししょっぱいくらいの湯に投入♪
そして袋に指定されている茹で時間の２分前に「レタス」を投入♪
一緒に茹でちゃいます♪
「チーズ」は２０秒ほど「電子レンジ」にかけて柔らかくし・・・
少し固めに茹でた「パスタ＆レタス」の湯を軽く切って、投入♪
「チーズ」をよく絡ませたら「コーンクリーム缶」も投入♪
「塩」も入れてよく混ぜ合わせたら完成です♪
「コショウ」と「オリーブオイル」をかけて♪
「コーンクリーム」が「パスタ」に絡み、「レタス」はシャキシャキッ♪
「オリーブオイル」は最後にかけるので、「オリーブオイル」の香りがダイレクトに来るんです♪
熱々がお好みなら「チーズ」と「コーンクリーム缶」を一緒にレンチンしても♪
お教室でやり、私自身もよく作る「パスタ」です♪
お裾分けの「ちりめん山椒」のお礼にと、手作りの「シュークリーム」をいただきました♪
まるでお店のよう♪
しかもお味も！
めっちゃ美味しかった～！
です♪
雨が降った翌日の晴れた日は、木々の葉っぱがキラキラ～♪
輝いて見えるのが、私は大好き♪
ましてや「新緑」だもの♪
うっとりです♪
今の時期、いつもは閉めている「レースのカーテン」もオ～プ～ン♪
で、今日のランチは、１枚残っていた「イギリスパン」でオーブンサンド♪
私は普通の「食パン」より「イギリスパン」の方が断然好き♪
スーパーだと「タカキベーカリ」のが好き♪
そして軽くトーストした「イギリスパン」に塗るのは「バター」ではなく・・・
「マスタード」♪
いつもは「粒マスタード」だけれど・・・
使いかけで、しかも賞味期限が切れてしまった「ディジョンマスタード」があったので今日はそれで♪（笑）
こういうのってなかなか使いきれないないんですよね～♪
そして「スライスチーズ」は絶対に「チェダーチーズ」♪
で、「キャベツのマリネ」は・・・
また作りました♪
スライスした「玉ねぎ」（１／４こ）と「米酢」or「レモン汁」（大さじ１～）をビニール袋に入れて・・・
混ぜ混ぜ♪
そこへ千切りにした「人参」（１／４本）「キュウリ」（１／２本）
「キャベツ」（２００ｇくらい）
「塩」（小さじ１／２～）「砂糖」（小さじ１／２）を入れて・・・
混ぜ混ぜ♪
さらに「ツナ缶」（小１缶）も入れて・・・
混ぜ混ぜして、しばらく置いたら完成♪
「ビニール袋」一つで作るサラダです♪
ちなみに「ツナ缶」は原料に「キハダマグロ」を使っているもの♪
「カツオ」のは絶対絶対に買いません♪
あと「油漬け」をいつも使っています♪
話は変わり・・・♪
昨年は災害級の「酷暑」だったせいか「アゲハの幼虫」がほとんどいなくって・・・
今年は「朝倉山椒」の葉が生い茂り、たくさんの「実」をつけてくれました♪
今日は、その「実」を収穫♪
大豊作♪
で、「山椒」のいい香りが漂う中、下処理（辛味取り）を♪
まずは「ちりめん山椒」を作ろうかな？
ちょっと自慢のレシピです♪
よろしかったらお試しくださいませ♪
【材料】（１２こ分）
・油揚げ：６枚
＠水：４００ｃｃ
＠醤油：大さじ３～
＠本みりん：大さじ３
＠砂糖：大さじ１（出来たらキビ砂糖）～
＠酒：大さじ１
＊なるべく甘みは本みりんでつけるようにしています。
＊かなり薄味なので甘さや味の濃さはお好みで足してくださいね♪
＊油揚げは肉厚の手揚げ風がおススメ♪
＊さらに消泡剤不使用、国産大豆使用だとなおグッド♪
【作り方】
１．油揚げは半分に切り、油抜きをします。
（袋状にはしません）
①鍋で湯を沸かし、その中に油揚げを入れて浮いてくる油揚げを優しく菜ばしで押さえながら１～２分煮ます。
＊味がしみ込みやすいようにするためで、これは必須♪
②ザルにあげ、流水で冷ましながらさらに軽く油を洗い落とします。
３．優しく両手ではさむようにして水気を絞った油揚げを鍋に並べ、＠を入れます。
＊最初はとても薄味です。
４．アルミホイルで落し蓋をし、油揚げが浮かないように重しを乗せます。
５．最初は中強火、煮立ってきたら少し火を弱めて煮汁がほとんど無くなるまで煮含めます。
（２０～３０分）
袋状にしていないので「酢飯」の上に乗せて召し上がれ♪
お口に入れたら「お稲荷さんだ～！」
となります♪（笑）
ちなみに「うどん」に乗せたら「きつねうどん」になりますよ♪
