お野菜を食べよん！
今年もいよいよあと数時間で終わり♪
皆さまにとって、２０１１年はどんな年だったでしょうか？
数日前の新聞に、ある教授が、今年を「散々な一年」として・・・
千年に一度と評された地震や巨大津波。
史上最悪規模の原発事故。
そして、一番それを象徴するのが・・・
日本の政治の質の低落ぶりが、ことごとくさらけ出されたこと。
を挙げていました。
マニュフェストがことごとく破られることだって、結局は・・・
野党時代の民主党が言ってきたことは、単なる自民党の揚げ足取りでしかなく、絵に描いた「餅」でしかなかったこと。
閣僚たちの情けない言動の数々は・・・
人間としての質の低さ、器の小ささを如実に表していました。
日本の将来がかかっている「ＴＰＰ問題」や「原子力問題」についても・・・
はっきりとした見解が全然見えてこないし。
確かに、この問題に関しては、世論も真っ二つに分かれていて・・・
経済成長を求める人たちは、「ＴＰＰ」は賛成し、「原子力」も推進しているけれど・・・
果たして、「幸せ」を求めて発展させてきた経済は・・・
本当に、私たちに「豊かさ」と「幸福」を与えてくれたのかしら？
幸福度の高いと言われる「ブータン」でも、近代化が進み始めた都市部の人たちの幸福度は低いんだとか。
つまり、経済の発展、特にグローバリゼーションは、必ずしも人を「幸福」にするわけではないし・・・
「伝統文化」や「国民性」そして「地域とのつながり」「人との絆」を失わせてしまう。
国民（特に私たちのような庶民・・・笑）は、もうその事に気づいていると思うのだけれど。
今年は、日本という国が、これほどまでに「散々な思い」をしたのだから・・・
今一度、本当の「豊かさ」とは？「幸せ」とは？
を、特に、お偉い方々に考えていただきたいな♪
２０１１年を振り返り、私は、そう思うのです。
気が付くと、春に向い、木々は芽吹き始めていました♪
２０１２年はいい年になってほしいですね♪
今年も一年・・・本当にありがとうございました♪
どうか皆さま♪ 良いお年をお迎えくださいね♪
一昨日、ご紹介するのを忘れてしまった「野生的なお野菜」があります♪
知り合いから、いただいた「タアサイ」♪
ちょっと不恰好な「タアサイ」です♪
ちなみに、お店で売られているのはこんな感じ♪
でもね♪
パスタにしていただきましたが・・・
見た目の不格好さとは裏腹に・・・味の濃～い美味しい「タアサイ」でした♪
見た目で判断してはいけないのは、人間と一緒♪（笑）
そして今日はね♪
珍し～いお野菜を、２つご紹介♪
まずは「鰹菜（かつおな）」と言って・・・
福岡県の博多地方で古くから栽培されてきた青菜♪
博多のお雑煮には欠かせないんだとか♪
毎年のように、年末になると「らでっしゅぼーや」さんの野菜BOXに入ってくるけれど・・・
まず、博多以外では手に入らないお野菜のようです。
で、この「鰹菜」♪
鰹節に負けないくらいいい味を出すと言うことから付いた名前らしく・・・
確かに、色々なお野菜で作ったスープ。
最後にこの「鰹菜」を入れた途端、「鰹菜」の出す香りとコクが・・・♪
「玄米餅」を入れ、「洋風お雑煮」にして美味しくいただきました♪
そして、次にご紹介しますのは、これまたよく見るスラリとした「青首大根」とは違い・・・
メタボ？な大根・・・「三浦大根」です♪
消費者にとっては、とっても大きくって、食べきれないということでだんだん人気が無くなり・・・
生産者さんにとっては、中太りなため、引っこ抜くのが大変ということで作らなくなり・・・
近年、めっきりめっきり生産量が減ってしまった大根です。
でも切ってみると・・・おわかりになります？
肉質のなんとキメの細かいこと！
煮ても、煮崩れしにくいうえ、とってもなめらか！
とっても美味しい大根なんですよ♪
１日目は・・・
１本まるまる「ふろふき大根」にしていただき・・・♪
次の日は・・・余った「ふろふき大根」を・・・
フライパンにゴマ油を入れ、中火で両面を焼き目がつくまで炒めたら・・・
オイスターソース（大さじ２）とみりん（大さじ１）を混ぜ合わせたものを加えて煮詰め・・・
「大根ステーキ」にしていただきました♪
それにしても・・・
今日から始めた「大掃除」
１年の間にたまってしまった色々なものを捨てることから始めたんだけれど・・・
なぜに・・・？どうして・・・？
逆に、散らかってしまうんでしょ～～～！？（笑）
植えた覚えは全く無いのだけれど・・・
いつの頃からか我が庭に存在する、ちっちゃなちっちゃな「木」♪
ずっと雑草の類いかと思っていたのだけれど・・・
その「木」が、今年、可愛らしい「実」をつけました♪
何だか縁起物の「万両」みたい！
そう思って・・・
今日は、玄関のクリスマス飾りを、やっと片付け（笑）
代わりに、この「万両」に似ているちっちゃな「木」と・・・♪
「しめ飾り」を飾りました♪
でもね、飾った後に何の気なしに調べてみたら・・・
もしかしたら、これって本物の「万両」かも！？
→「コチラ」を見てみて♪
でも、もし、そうだとしたら・・・すごいでしょ？
だって、我が家に縁起物が勝手にやってきてくれたんだもの♪
こいつぁ～春じゃなかった！冬から縁起がい～～いわい！（笑）
さあて！
順序が違うけれど・・・
明日から、ようやく我が家は大掃除開始です♪（笑）
（普通は大掃除が終わってから、お飾りですものね♪）
私の周りには、お野菜を作っている人が沢山いて・・・
（何しろ土地はいっぱいあるので・・・♪）
家庭菜園の人もいれば、もとは農家さんで、自家消費分だけ作っているという人もいます♪
なので、お野菜や庭になった果物などをよくいただきます♪
先日も、野性味あふれる「春菊」をいただきました♪
茎は太く・・・
葉っぱとともに、とっても噛み応えのある、元気いっぱいの「春菊」♪
「酒蒸しにしたササミ」と一緒に・・・
「ゴマ味噌マヨネーズ＆ちょっぴりのハチミツ和え」（笑）にしていただきました♪
そして先日は・・・立派な「水菜」を♪
で、根元を見たら・・・びっくり！！！！
カブのようなものがくっついていました！
私・・・初めて見ました♪
皆さんも見たことないでしょ？
この「水菜」も淡い色、そしてスレンダーな容姿に似合わず・・・
噛み応えのある男性的？な「水菜」でした♪
「がんも」と一緒に「煮びたし」にして・・・♪
そしてそして・・・
先日は可愛らしい柚子をたっくさ～～～んいただきました♪
ちっちゃな体に似合わず、柚子のいい香りがプァ～～～ン♪
そして、これまたビックリ！
だって、柚子に鋭いトゲが・・・！
お店に売られている柚子には、トゲはついていないですものね♪
私・・・知りませんでした。
そして、これらは、お料理に使ったり、湯船に入れたりもしたけれど・・・
全部は食べきれないと思い・・・
皮をむき・・・
果汁はしぼり・・・
そして、皮は冷凍しました♪
今日は、この皮と果汁を使って・・・「柚子ケーキ」を・・・♪
（カップ ステキでしょ？ 合羽橋にある→「伊藤景」さんのカップ♪）
ラッピングして・・・
これらを持って・・・
今日は、これから、職場の忘年会に行って来ま～す♪
これらはプレゼント交換用です♪
かれこれ、２か月以上前のことだけれど・・・
ちょっと変わった料理講座に参加しました♪
「ミニコンサート」付きのイタリア料理教室♪
調理実習が終わり、会食後に・・・
講師がエプロンをしたままで、素晴らしい歌声を披露♪
しかも、カンツォーネのみならず、童謡までと幅広いジャンルの唄を・・・♪
なかなか面白いでしょ？
そして、その日教えていただいたお料理は・・・
「レモン風味の生ハム寿司」と・・・
「簡単ボローニャ風カツレツ」の豚バージョン♪
それでね♪
私・・・その時に決めたんです♪
今年の「クリスマス」は、これにしよ！って♪
なので、一昨日のクリスマスイヴのお夕飯は・・・
こんな感じになりました♪
カツレツのお肉は、本格的に牛肉を使い・・・
でも、お寿司は簡単に、市販の寿し酢を使った酢飯の上にわさびをつけて・・・
生ハムをのせて♪
「オリーブオイル＆お醤油」につけていただきました♪
とっても簡単なんだけれど・・・なかなか豪華でしょ？
そうそう！「クリスマスツリー」に見立てた、このお野菜♪
可愛らしいでしょ？
そのお野菜は→「コチラ」です♪
そして、昨日の「クリスマス」は、家族で東京へくり出し・・・
イルミネーションを見てきました♪
珍しい「バラのオブジェ」によるイルミネーション♪
丸ビルの中にある巨大「クリスマスツリー」♪
そしてお夕飯は、その丸ビル内にある→「グリル満天星」で・・・
息子の大好きな・・・
「オムライスとハンバーグのミックスプレート」を・・・♪
さてさて♪
皆さんは、今年の「クリスマス」・・・どのようにお過ごしになりましたか？
で、とっても簡単で美味しい「ボローニャ風カツレツ」の作り方は・・・
どうぞこちらを♪
主な材料は・・・
牛ひれステーキ用 ４人分だったら、１００ｇ～１５０ｇのお肉を４枚
トマトピューレ
シュレッドチーズ
生ハム
作り方は・・・
・トマトピューレに、ほんの少し塩を入れて混ぜておきます。
・牛肉は筋を切り、たたいて７～８ミリほどの厚さに伸ばして両面に軽く塩＆コショウ。
・とんかつを作る要領で、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。
・フライパンにやや多めのオリーブオイルを入れ、中火で少々温めたら・・・
カツを入れて、片面がこんがりするまで炒め揚げします。
・こんがりしたら弱火にしてカツをひっくりかえし、スプーンでトマトピューレを塗り・・・
（写真は豚肉バージョン・・・５ミリほどの厚さの豚ロース肉）
・次にシュレッドチーズをパラパラとのせ・・・
・その上に生ハムをのせて・・・
・フライパンのフタをして、チーズが溶けるまで焼いたら出来上がりです♪
私が愛読している・・・「農業新聞」♪
その中でも、毎週欠かさず楽しみにして読んでいるのが・・・
土曜日に掲載される・・・「お天気のココロ」♪
これは、気象予報士さんたちが、その時期に応じたお天気にまつわる現象を書いているコラム♪
今日のも、ちょっと感動したのでご紹介しますね♪
何でも、雪の結晶の形は８０種以上に分類され・・・
その形は、湿度と温度によって決まるんだそうです♪
湿度が高いほど複雑な形になり・・・
雪の結晶で、代表的な形の六角形の結晶は・・・
湿度が高くって温度が氷点下１５度前後の時に出来るんだとか♪
それでね・・・
つまり、雪の結晶の形から、上空の大気の状態がわかるので・・・
「雪は天から贈られた手紙」なんですって♪
とっても素敵だと思いませんか？
思わず昨年の軽井沢で撮った美しい雪の結晶の写真を思い出しました♪
実は、毎年元旦は、お料理持ち寄りで、私の実家に集まるのだけれど・・・
今年の元旦に・・・終に母がギブアップ！
来年の「元旦」はどこかに行きたい！
ということで、総勢１１名＋赤ん坊１名で、我が家が愛用している・・・
「軽井沢」の保養所へ行くことになりました♪
何しろ、お正月でも一泊二食付で３０００円ですから・・・ね♪
また、あの美しい雪の結晶を見ることが出来るかしら
ちなみに、今年の年賀状は・・・
偶然にも・・・色とりどりの雪の結晶を散りばめたものです♪
今日、今年最後の活動が・・・無事に終わりました♪
「子どもの食育料理教室」♪
メニューは「ケーキのようなお寿司」♪
ケーキの型に食材を段々に詰め・・・
最後はお皿をかぶせて・・・
ひっくりかえして・・・
デコレーション♪
作るのもとっても楽しいお寿司です♪
こちらの班はキレイに出来たけれど・・・
こちらの班は・・・切り分ける時にグチャグチャに・・・♪
惜しいけれど・・・でも、これもまた楽しい思い出に♪
他にも・・・「キノコの山のクリスマスケーキ」を・・・♪
型にした牛乳パックから、焼き上がった「チョコレートケーキ」を取り出す時の・・・
みんなの興味津々の顔・・・顔・・・♪
キレイにデコレーションして・・・
みんなで美味しくいただきました♪
実は、この食育料理教室・・・
主催者であるからだけれど、準備もとても大変だし・・・
当日に持ち込む食材や調理道具等も、ものすごい量で大変♪
今日は３つも大切な食材を忘れて、スタッフに迷惑をかけてしまいました・・・
（ごめんね♪ そしてありがと♪）
時間も長時間に渡り（子供を預かるという子育て支援も兼ねているので）
年々体力的にきつくなっています（涙）
一体いつまで続けられるかしら？
正直、最近不安に思うのだけれど・・・
でも、子供たちが「次はいつ？」って楽しみにしてくれているので・・・
出来る限り・・・出来る範囲で・・・頑張ってやっていこうと思います♪
何よりも、子供たちの笑顔が見られるから・・・ねっ♪
そんなわけで、いつも相談に乗ってくれる相棒のＷちゃん♪
私が料理しやすいようにさりげなくサポートしてくれるＭさん♪
カメラマン＆私が気付かないような点をサポートしてくれたり、軽快なフットワークで動いてくれるＡさん♪
今日は（も♪）お疲れ様でした♪
そして、これからもよろしくです
今日は・・・冬至♪
一年の中で、最も昼が短くって夜が長い日♪
これから寒さはますます厳しくなるけれど・・・
今日を境に、少しずつ昼間が長くなっていくと思うと、ちょっぴり気持ちは明るくなります♪
ところで、冬至と言ったら・・・「ゆず」に「カボチャ」♪
先日、知り合いから「琉球カボチャ」をいただきました♪
レシピを考えてほしいということだったので・・・
ここのところ、この「琉球カボチャ」を使って色々なお料理をしています♪
このカボチャは・・・
最近の主流であるホックホクのカボチャではなく、水分が多く・・・
特に、果肉に特徴があります♪
断面はこんな感じ♪
そして加熱すると・・・
ねっ！変わっているでしょ？
まずは、この変わった果肉を生かして・・・
レンジで柔らかくしたこのカボチャの上にあんこを乗せ・・・
包んでみたら・・・
ちょっと「和菓子」風に♪
でも、お味がちょっと物足りない気がしたので・・・
次は、あんこを全部包んで小麦粉をまぶし・・・
高温であげてみたら・・・♪
「和菓子」と言うよりは、まるで「おでん種」のようになってしまったけれど・・・（笑）
美味しいお菓子が出来ました♪
ポイントは、軽くお塩をふってからいただくこと♪
その他にも、形を生かした・・・
フライにしたり♪
おソースをかけていただくと美味しい！
あんこと一緒に炊いて・・・
「いとこ煮」にしてみたり♪
残るは、「炒め物」♪
薄くスライスしてお皿に並べ、ラップをしてから・・・
レンジで柔らかくして、豚肉と炒め合わせました♪
味付けは、自家製→「秘伝のたれ」♪ （麺つゆでもＯＫです♪！）
ポイントは「トウガラシ」を入れること♪
味が引き締まります♪
Ｍさん こんなもんでいかがでしょうか？
さてさて、今日もたっぷりと「カボチャ」をいただいたし♪
あとは「柚子湯」に入って・・・これで完璧です♪
それはそれは見事な大根が採れました♪
なんと、その長さ・・・４５ｃｍ！
葉っぱまで入れると、９０ｃｍある我が家のテーブルの端から端まで♪
そして、何よりも驚いたのが、普通の大根の形をしていること！（笑）
奇抜な形も、それはそれで楽しくっていいけれど・・・
やっぱり普通の形をしているほうがうれしいですね♪（笑）
この立派な大根は、昔、生産者さんに教えてもらった大好きなお漬物に♪
大根は皮をむいて長さ１０ｃｍの半月切りにして・・・
大根（２．５キロ）に対し、砂糖（３５０ｇ）塩（８０ｇ）酢（８０ｃｃ）入れて・・・
ビニールの袋を閉じて、涼しい場所へ・・・♪
２～３日するとこんなに沢山の水があがってきて・・・
４～５日経つと食べられます♪
このお漬物・・・すでに２～３回はブログにアップしているんだけれど・・・
今回のは、いつものとは、ち～とばっかし違うんです♪
実は、この立派な大根。
お漬物にしようと採ってきたはいいけれど・・・
ちょっと忙しくって、３日ほど庭先に置いたままに・・・♪
そうしたら、少ししなび始めたので・・・慌ててお漬物に♪
そうしたら、そうしたら・・・
なんと！ぱりぽり！と歯ごたえのいいお漬物が出来ました♪
怪我の功名♪
ちょっと干してから漬ける・・・この「大根のお漬物」♪
いいかもしれない
→「トマト屋の嫁 なおちゃん」から「菊芋（きくいも）」をいただきました♪
この「菊芋」♪
なかなかスーパーで見かけることはないけれど、直売所なんかに行くと、今の時期、よく見かけます♪
そこで今日は、この「菊芋」について、ちょこっとご紹介♪
一見、「ショウガ」に似ているけれど、実は「ショウガ」とは全くの別物♪
キク科の植物で・・・なんと！「ゴボウ」や「レタス」の仲間なんです♪
（そうなんです！「ゴボウ」も「レタス」もキク科の植物♪
ちなみに、「ショウガ」はそのまんまショウガ科の植物♪）
そして、名前の字のごとく・・・
菊のような花を咲かせ、根っこの先端にお芋のように出来るんですよ♪
原産地は北アメリカの東北部で・・・
白人が来る前から、ネイティブアメリカンが栽培し、食用にしていたもの♪
日本へは、なんと！江戸の末期あたりに渡ってきたんだとか♪
あまり知られていないお野菜だけれど、結構歴史は長いんです♪
ところが、何年か前に某テレビ局で紹介されたとかで・・・
ちょっとしたブームとまでは行かないけれど・・・（笑）
ちょっとだけ、注目をあびるように♪
中に豊富に含まれる「イヌリン」という成分が、糖尿病予防やダイエットにいいんだとか♪
で、その特徴ですが・・・
生だと、甘みがあって「梨」のようなシャキシャキっとした食感♪
そして、同じ仲間だけあって、ほのかに「ゴボウ」の香りが・・・♪
そして加熱をすると・・・ちょっと水っぽい「ジャガイモ」っていう感じになります♪
なかなか、個性的なお野菜でしょ？
けれども・・・生で食べても良し♪ 加熱して食べても良し♪
皮をむいても、むかなくってもＯＫな、便利なお野菜でもあるんですよ♪
それでは、レシピを２つ、簡単にご紹介♪
皮をむいて茹でた「菊芋」と「ソーセージ」を、マヨネーズ＆カッテージチーズ＆パセリと・・・
塩＆コショウをして混ぜ混ぜした・・・
「サラダ」♪
皮つきのまま、柔らかくなるまで牛乳（塩＆コショウで軽く味付けした）で煮て・・・
たっぷりの「パン粉」と「粉チーズ」をふってオーブンで焼いた・・・
「ミルク煮菊芋のパン粉焼き」♪
そうそう！
洗うときは、「歯ブラシ」や「たわし」が必要です♪
（なかなか、年期が入っているでしょ？）
それでも、隙間の泥が取れなかったら・・・
こうやって、コブを分けてから洗うといいですよ♪
どこかの直売所で見かけましたら・・・
是非！お試しくださいね♪
