尾頭付の燻製食文化賛

ニシン(BUECKLING)の燻製を食す。100グラムあたり78セント、一匹でも２ユーロしないので、チーズよりも安い。今まで、鮭や鰻や白身の物は良く食べたが、ニシンは余り好まなかった。最も安いと知るとどうしても試してみたくなる。ニシンは、元々安物の魚であったとしても、この価格には興味が湧く。食欲が湧く。

胸元の小骨が多いので、食べにくいから敬遠されるのだろう。石鯛の切り身が倍近くの価格であるから、どちらが満足度が高いかは食べ比べてみなければ判らない。食べて思うのは、ニシンの臭みと燻製の相性が非常に良く、割安感である。

付け合せにトーストやジャガイモも良いのだろうが、黒パンも悪くはない。味の強さでワインの味が潰されるから、リッター瓶ワインやビールなどで充分だろう。兎に角、安く満足できる。

冷えた魚の脂は、何時もお腹に堪えるのか痛みを覚える事も良くある。ニシン蕎麦にするように、燻製も暖めて食べる事も出来る。燻製したところの魚は熱い。

魚の燻製については、幾らか思い出があるのだが、北ドイツのあるゲストハウスで日本からのお客さんが来るというので態々魚を振舞う。そこで出されるのが一般的に高価である燻製であるにも拘らず、一般的な日本人のコールドフードに対する反応は冷たい。

燻製の食文化は、魚に限らず、その奥義を知るのは容易くない。燻製の材料や方法などにも左右されるが、ワインやチーズと同じで様々な物を試してみないとその良さが判り難い。

燻製が必ずしもワインの食事として適当とは限らないのはチーズと同じで上述した。寧ろアルコールの強い蒸留酒の世界で、同じ燻製のウイスキーの世界である。ただ、コールドフードの落ち着きや苦味や香りに重点を置いた食事として、ワインやチーズと同じ食文化圏に立脚しているのは確かである。