美味しいおナスの季節です♪

朝晩はめっきりと涼しくなってきたロサンゼルスですが


まだまだ日中は、夏の格好でないと過ごせないくらい暑いです。


この時期私が大好きな野菜”ナス”が本当に美味しくて


色んな献立に大活躍してくれています。


中華のマーボーナスにはチャイニーズナス


テンプラにはもちろんジャパニーズナス


そしてイタリアンのメニューにはヤッパリこれ～！！　　


大きくてツヤツヤで、綺麗な綺麗なおナス、アメリカのおナスなので"米ナス"と言うのですよね確か。。。


意外に皆さんこのおナスを敬遠して、使われた事がないらしいのですが。。。


こんな方法であく抜きをして、上手にCOOK出来ればほっぺたが落っこちるほど最高に美味しいのですよ。


まず１センチ５ミリぐらいの輪切りにして、こんな風にペーパータオルの上に並べます。


軽くお塩をまぶし(裏も）、上からもペーパータオルではさみます。


１０分もするとあくが浮き、いい感じに余分な水分も出て　　


お水につけてあく抜きするより、ずっと風味があって美味しくなります。


フライパンに直接オイルを入れないで、水分を拭き取ったおナスにブラシでオリーブオイルを塗って


そしてじっくりと焦がさないように焼き、いい具合に焼き目がついたら出来上がりです。


タイミングを見計らって用意しておいたパスタにミートソースと共にのせたら


お家でも結構いい感じの"ナスのパスタ"が出来ました。　　


パルメザンチーズをたっぷりかけて、急いでバジルを摘みに裏庭へ行って


ワインと焼きたてパンと共に至福の晩ご飯


おナスが美味しいこの時期、週に一度は登場しそうです。

JAKEのための丸ごとチキン♪

今日はマミーのお休みの日、朝早くからいつものようにグロサリーのお買い物に出かけたよ。


丸ごとのチキンが１パウンド７９セントだとかの広告を見つけて、それを２つも買ってきた。


もちろんチキンをさばくのはマミーじゃないけど、そうやって丸ごと買ってきては


ブレストや手羽先だとか、きちんと分けて冷凍するの。


その間に大きなお鍋にいっぱいお湯を沸かして、上手に身をはずしたあとの骨を入れて


コトコト３時間から４時間、丁寧に油をすくっては捨て


漉してから又煮詰めて、美味しいスープを作ってる。


ここからが僕にとっては大事なんだけど、そのスープを取った後の骨


それにはまだまだ美味しそうなチキンの身がい～～っぱいついてて


でも骨が少しでも入っていてはいけないらしく、二人がかりでダブルチェックしながら


これを又、ちまちまとはずして、ボクのためにとってくれるんだ。　


いつものドッグフードに混ぜてもらうんだよ。　　


この作業、結構大変らしく、見ている僕も真剣なまなざしで最後まで見守ってる。


あ～～～次のご飯まで何時間なんだろう？！


ウチ中チキンのいいにおいがして、待ちきれない僕としてはただただつらいなぁ。。。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

KUNG PAO CHICKEN☆

今朝、何の気なしに本棚から取り出した”中華料理の本”


昔。。。１０年以上も前に買った陳健一の家庭でも出来る四川料理です。


もともとチャイニーズは外食をしていた時の定番中の定番なので、ほとんど経験なしで


お家では難しそうだし、何と言っても色んな調味料もそろえなきゃだし～と


そんな感じで、はなから敬遠していたのですが


本当にたま～に、陳さんが好きなのでこの本を大事に眺めて１０年あまり


そろそろ何か作ってみようかなと、そんな気分で


一番簡単でレストランでもいつもオーダーしていた”KUNG PAO CHICKEN”


これにトライしてみました。


鶏肉を下ごしらえして、塩味のついていないピーナツを用意し


ねぎやしょうがのみじん切りに、あわせ調味料をこしらえて～と


以外に簡単に、それも想像していた以上に美味しく出来上がり大満足　


サラダ代わりに、ブロッコリーのゴマじょうゆ和えを添えて　　


今日の晩ご飯です。


これからしばらくチャイニーズ、研究してみようかと思います。


色んな調味料も、作れそうなものは作ってみたいし


何より面白そうで、楽しそう。


又上手に出来たら、ちょっぴり自慢させて下さいね。

皆様 ありがとうございます。

テキサスから戻っての一週間、とても忙しくお仕事させていただきました。


お休みの日ももちろん楽しいですが、素敵なお客様たちと過ごす時間は又格別に楽しいです。


髪をさせていただきながらの話題も、”十人十色”


アメリカの色んなこと、美容の事、お料理のこと、犬のこと、ミシンのこと、健康にまつわる話～ETC


そんな話題が好きな方たちと、いつもにぎやかに一日を過ごすことが出来


本当に、いいお客様に恵まれてシアワセだな～と感じている毎日です。


感謝の気持ちを胸に、又明日からの一週間も頑張りたいと思います。


　写真はレドンドビーチ　キングハーバーマリーナの夜明けです。ボートのデッキから　　　　　

続 手作りな日々♪

今日も朝早くから。。。いえ、実際には夕べからいそいそと準備した”パンの元種”


毎週決まってお休みには焼くパン、そしてピクルス。。。と


考えてみたら、私ってお休みの日は一日中”食べる事の準備”です。


でも、これがですね。。。本当に”楽しい”ので、こんなことに追われる日々が面白くってしょうがないのです。


つくづく思いますが、これが本当に”手作りな日々”っていうのでしょうねぇ。


今朝なんて４時半に起きたのに、もう夜の８時です。


時間が経つのが何て速いのでしょう～


さて、今日焼いたパンの姿を見て下さいね。　　


ちょっぴり不細工ですが、どっしりと、そしてやんちゃ坊主みたいな形がお気に入りです。


コネリンがダイビングで獲ってきてくれた”ロッククラブ”と　　


手打ちパスタで、今夜の夕食です。　　


ワインがすすんでしまって，後片付けがた～いへん


とにかく食いしん坊のロハスな一日でした。

手作りな日々♪

昨日は私の誕生日でした。


嬉しい想いをたくさんいただいて、やっぱり一年に一度の素敵な一日でした。


色んなことを見つめなおし、そして目標を建て直し。。。。。


といっても、又挫折するかもしれませんが、とにかく。。。。


そんな新たな気持ちになれる、一年でもお正月の次に、私にとっては神聖な日でもあるのでした。


瞬く間に一日が過ぎ、今日はいつもの月曜日、お休みです。


朝早くから、今日は”ピクルス”を作ろうと思い


大根、きゅうり、ニンジン、セロリを切りお塩をまぶし


ピクルスマリネ液に漬け込んで、こんなにたくさん作りましたよ。　　


早速明日には食べる事が出来そうです。


昨日は普通の日曜日でしたので、誕生日だからといって特別に御馳走も出来なかったので


今日は、コネリンが獲ってきてくれた”海の幸”で


こんなディナーになりました。　　


レッドクラブ(カニ)をボイルしたのと、ひらめのベイクです。　　


ひらめのベイクのソースは、サンドライトマト＆ガーリックのソース　　


中には、オリーブオイル、バルサミコビネガー、レッドペッパー、ワイン、シャロット、レモンゼストETC


結構複雑な、それでいてシンプルな味わいの、そんな一品を作ってみました。


こんな感じの、とびきり素敵な笑顔の彼が獲って来てくれる”カニやロブスター”


シアワセなロハスです。

明日からサロンに戻ります♪

少し遅い夏休みをいただいて過ごしたテキサスと、そしてTORRANCEでの休日


本当に普段したくても出来なかったお掃除とか、整理整頓とか。。。ETC


溜め込んだ雑誌を眺めたり、好きな紙類(カードとかひと言箋）の整理をしているうちに


あっという間に明日からまたお仕事です。


お休み中もたくさんの御予約のお電話、本当にありがとうございました。


いつもと同じように起床して、体調だけは崩さないようにしておきました。


１０月になり、今年も残すところ３ヶ月あまり、いろいろと素敵な行事がやって来ますね。


又皆様にお目にかかれるのを心から楽しみにしております。