桑の実（マルベリー）ジャムを作る

ここ数回、近くの里山にある桑の木に生っている
桑の実の採取に行って採り集めた桑の実が
２、５kgほどになりました。今日採って来た桑の実↓

熟した桑の実は長持ちしないので水洗いして
よく水を切ったら、冷蔵又は冷凍保存して置きます。
鍋に桑の実２、５kg、砂糖１、５kgを入れ、砂糖が
溶けたら煮込みます。アクはそれほど出ない。
　
煮込むこと30分、仕上げにレモン汁（３個分）を入れ
出来上がり。暑いうちに瓶詰めします。

大小の瓶２３瓶できました。

桑の実は栄養価が高いと言われる
ビタミンC：肌や様々なカラダの身体機能にとって
　　　　　重要なビタミン
鉄分：カラダ全体に酸素を運ぶなど、様々な機能を
　　　持つ重要なミネラル
ビタミンK：出血を止め、骨の健康にとても重要なビタミン
カリウム：心臓病のリスクを抑え、血圧を低くする
　　　　重要なミネラル
ビタミンE：酸化ダメージから守ってくれる抗酸化作用の
　　　　　あるビタミン
カリウムやビタミンE・Kが適量含まれ、特に多いのは、
ビタミンCと鉄分と言われています。
豊富なファイトケミカル
アントシアニン：強い抗酸化作用があり、目の健康維持に働く。
ゼアキサンチン：強い抗酸化作用があり、目の病気を予防する。
レスベラトロール：若々しさを保つ働きがある。長寿遺伝子を
　　　　　　　　活性化させる働きがあると言われ、近年
　　　　　　　　注目されている。
ルティン：ガンや糖尿病、心臓病のような慢性症状から守ることを
　　　　促す強い抗酸化作用があり、目の病気の予防や改善を助ける。
とネットに出ていた。いいことづくめの桑の実です。
ほんとかいな？です。桑の実（マルベリー）ジャムネットで
買うと驚くほど高い。これは手作りが一番かも。