銀座 真田（中央区銀座）の「そば屋のだし巻き玉子」「前菜と蕎麦のセット」「天せいろ」等

【令和３年１０月某日 調査・登録】
　こちらの店「銀座 真田」は、信州の契約農家から直送される新鮮な野菜、地元で昔から親しまれている伝統野菜等を用い、食材の味を生かした料理を提供しています。


　まずは、日本酒の「本日の利き酒三点セット」をいただきましょう。中央の「積善」はバナナの風味を持つ面白いお酒です。


　こちらは「そば屋のだし巻き玉子」です。甘さがとても控えめで出汁が効いています。フワフワの仕上がりでお酒のアテに最高です。


　こちらは「前菜と蕎麦のセット」です。まずは「季節の前菜四種盛り」です。


　そばは「かけ」をチョイスしました。

　




　お酒のお替りは長野県松本市の大信州酒造の「大信州 超辛口 純米吟醸 」です。「超」というほどの辛口ではなく、旨味・香り・透明感のある美味しい辛口です。


　こちらは「天せいろ」です。海老のかき揚げと旬野菜の天ぷらです。


　この天ぷらはボリュームもあってとても美味です。


　そばは、厳選された蕎麦粉を用いて毎朝職人が打ちます。粉を石臼で粗く挽くことで、独特の食感と香りが生まれます。


　こちらは日本酒の仕込み水を使った「お冷」です。


　仕上げは勿論「そば湯」です。


　ごちそうさまでした。そばだけでなく天ぷらもとても美味でした。

★銀座 真田
　所在：東京都中央区銀座5-6-5NOCOビル3階
　電話：03-5537-7355
　品代：本日の利き酒三点セット1,430円、そば屋のだし巻き玉子1,067円、前菜と蕎麦のセット1,705円、大信州 超辛口 純米吟醸＜1合＞1,375円、天せいろ2,035円

新橋 ときそば（港区新橋）の「いかの黒作り」「だし巻き玉子」「ざるセット」「きのこ」等

【令和３年１０月某日 調査・登録】
　こちらの店「新橋 ときそば」は、香り豊かな十割そばと厳選された日本酒・地酒をいただける蕎麦屋です。


　まずは日本酒をいただきましょう。長野の「大信州 超辛純吟」です。香りは優しく穏やかで、スッキリとした飲み口が特徴の辛口です。


　こちらは「いかの黒作り」です。濃厚な味わいで、お酒のアテに最高です。


　こちらは「だし巻き玉子」です。甘さ控えめで、程よく出汁が効いており、とても美味です。


　お酒のお替りは、北海道の「男山 特別純米」です。微かに酸を感じるシャープな切れ味が特徴の大辛口の純米酒です。


　さあ、店自慢の十割そばをいただきましょう。のど越しの良い「細打ち＜ざる＞」と、香りを楽しむ「太打ち＜田舎＞」の二種類がいただける「ざるセット」です。今日の蕎麦は「令和２年 茨城県八千代産の常陸秋蕎麦」が使われています。店の玄関を入った所にある石臼で自家製粉されています。
　まずは「細打ち＜ざる＞」です。本当に十割なのかと思うほど、のど越しがよく、とても美味です。汁は比較的辛口です。




　続いて「太打ち＜田舎＞」です。蕎麦の香りがとても豊かです。




　こちらは、温かいおそば「きのこ」です。４種のきのこが入っており、滋味あふれる味わいです。


　仕上げは勿論「そば湯」です。


　ごちそうさまでした。

★新橋 ときそば
　所在：東京都港区新橋5-33-3
　電話：03-3436-7959
　品代：大信州 超辛純吟＜1合＞570円、いかの黒作り460円、だし巻き玉子720円、男山 特別純米＜1合＞470円、ざるセット1,480円、きのこ1,230円