恵比寿本店（高山市上二之町）の「ざるそば」「山菜そば」

【平成２２年８月某日 調査・登録】
　こちらの店「恵比寿本店」は、明治３１（１８９８）年に高山の現在地で創業した老舗蕎麦屋です。観光客で賑わう「さんまち」の風情ある街並みの中にあります。


　「ざるそば」は、飛騨の高冷地産の蕎麦を石臼で挽き、７割から７割５分の割合で用いて、昔ながらの手打ちそばに仕上げています。



　「山菜そば」は、味わい豊かな山菜等で彩られています。



　仕上げは勿論「そば湯」です。トロっとした濃厚な「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。



★恵比寿本店
　　所在：岐阜県高山市上二之町46番地
　　電話：0577(32)0209
　　品代：ざるそば830円、山菜そば1,200円

つゞらお本店（新宿区西新宿）の「香味旨豚のつけ汁そば」「親子そば」

【平成２２年８月某日 調査・登録】
　こちらの店「つゞらお本店」は、新宿の小田急百貨店本館内にあります。こちらの店では季節に応じて質の良い蕎麦粉を厳選するとともに、汁は鹿児島県枕崎産の鰹節を贅沢に使用しています。


　「香味旨豚のつけ汁そば」は香味旨豚の旨みがしみ出た汁が秀逸です。




　「親子そば」はその名のとおり、鶏肉と玉子がコラボレーションしたそばです。




　仕上げは勿論「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。


★つゞらお本店 新宿本店
　　所在：東京都新宿区西新宿1-1-3小田急百貨店新宿本館12階
　　電話：03(5909)7255
　　品代：香味旨豚のつけ汁そば1,200円、親子そば980円

尾張屋（台東区浅草）の「天ぷらそば」

【平成２２年８月某日 調査・登録】
　こちらの店「尾張屋」は、明治３（１８７０）年創業の老舗蕎麦屋です。
　店の看板は「天ぷらそば」「天丼」で、器からはみ出すほど、大きな海老が２本載っています。ごま油を使っているので、軽い味わいが特徴です。浅草を愛した小説家の永井荷風も通いつめた店として有名です。


　「天ぷらそば」は、吟味された本かつお節の汁、ゴマ油で揚げられた大きな海老の天ぷら、妙高高原産の蕎麦粉で打たれた腰のあるそばの三位一体で作り上げられたコクがあってさっぱりとした逸品です。



　仕上げは勿論「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。


★尾張屋
　　所在：東京都台東区浅草1-7-1
　　電話：03(3845)4500
　　品代：天ぷらそば1,300円