東白庵かりべ（新宿区若宮町）の「玉子焼き」「海老の味噌焼」「納豆そば」「田舎せいろ」等

【平成２４年５月某日 調査・登録】
　神楽坂には美味しい蕎麦屋が多くあります。ミシュランの星に輝いたことで有名な蕎楽亭の前の道をさらに奥に入った路地にあるのがこちらの店「東白庵かりべ」です。店主の苅部氏は柏の「竹やぶ」の阿部孝雄氏の弟子で、昨年７月末に閉店した「竹やぶ 六本木ヒルズ店」の店主を務めていました。
　《前回のこちらの店の本店の調査・登録：せいろそば・とろろそば》



　まずは「お通し」です。左は溶き卵が出汁の効いた温かい汁の中に入ったものですが実に美味です。これだけで十分に一品料理になります。


　はじめに喉を潤すためにいただいたのが「八海山泉ビール ヴァイツェン」です。南ドイツのヴァイツェンというビアスタイルでできています。原料に小麦が使われているため爽やかでクリーミーな味わいが楽しめます。


　次にいただいた肴は「玉子焼き」です。甘さ控えめでお酒のアテにぴったりです。



　ということで、次のお酒は福井の「黒龍 純米吟醸」です。厳選された福井県産五百万石を贅沢に仕込み、米本来の旨みを引き出した逸品です。香りと味、二つのハーモニーが醸しだされた深い旨さがあります。


　次の肴は「海老の味噌焼」です。香ばしく焼かれた才巻海老と甘めの濃厚な味噌がベストマッチしています。頭から尻尾までいただくことができます。


　次のお酒は店主お薦めの「おろしそば職人」です。福井県産の蕎麦を１００％使用したそば焼酎です。香り高く爽やかな飲み口が特徴です。


　さて、いよいよそばです。こちらは「納豆そば」です。よく混ぜていただきます。通常は卵の黄身も付きますが外してもらいました。




　こちらは玄そばを皮ごと石臼で挽いて作られた「田舎せいろ」です。他店の田舎そばと比較すると、細めでボソボソ感もなくノド越しが爽やかです。そば、汁ともに実に美味です。



　仕上げは勿論「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。


★東白庵かりべ
　　所在：東京都新宿区若宮町11-7
　　電話：03-6317-0951
　　品代：八海山泉ビール ヴァイツェン330円、玉子焼き600円、黒龍 純米吟醸1,500円、海老の味噌焼（２本）700円、
　　　　　おろしそば職人700円、納豆そば1,200円、田舎せいろ1,000円

蕎麦ＣＯＭＢＯ ＷＡＴＡＮＡＢＥ（港区南青山）の「もつ煮ソバ」「パクチーそば」

【平成２４年５月某日 調査・登録】
　本日は、４月２６日にオープンしたばかりの「渋谷ヒカリエ」を見学するために渋谷へやって来ました。少しお歳を召された方なら「プラネタリウムのあった東急文化会館跡地にできた施設」と申し上げた方が分かりやすいかもしれません。地上３４階、地下４階建ての複合施設で、地下３階から地上５階の商業施設には主に女性向けの衣料品や雑貨、食料品店が入っています。レストランやミュージカル劇場なども備えており、「文化の発信拠点」として活躍することが期待されています。


　さて、その後はブラブラ表参道まで散歩し、こちらの店「蕎麦ＣＯＭＢＯ ＷＡＴＡＮＡＢＥ」に入りました。有名ラーメン店「一風堂」が経営する店です。信州そばを製造する渡辺製麺（長野県茅野市）の伝統的な蕎麦の技と、「一風堂」が培ってきたラーメンのノウハウを融合（＝ＣＯＭＢＯ）させた新しいスタイルの蕎麦ＢＡＲです。メニューは、冷たい蕎麦を温かいつけ汁に浸していただく「つけ蕎麦」が主体です。店舗は「一風堂」に一度入店してから別の扉を開けて入るという「ショップインショップ」形式が採られています。ＢＧＭには何と「マンボ」が流れています。



　こちらは、博多名物のもつ鍋から着想された「もつ煮ソバ」です。渡辺製麺の麺が使われ、つけ汁の出汁は鹿児島県山川産の鰹節の厚削りがベースになっています。もつ煮のジビエ風の味わいと日本蕎麦の融合が見事です。




　こちらは、そばの上にたっぷりとパクチーが載せられた「パクチーそば」です。パクチーはご案内のように東南アジア料理などに使われる独特の香りと味わいを持つ香草です。その個性的な香りゆえに、好みは分かれるところでしょうが、汁に入ったレモンのスライスとともにその爽やかな味わいが、日本蕎麦とのコラボで、これまでになかった新しい味わいを創り出しており、結構美味しく感じます。なお、お好みでオリーブオイルを掛けていただきます。




　仕上げは勿論「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。


★蕎麦ＣＯＭＢＯ ＷＡＴＡＮＡＢＥ
　　所在：東京都港区南青山3-8-37第2宮忠ビル地下1階
　　電話：03-5772-1521
　　品代：もつ煮ソバ790円、パクチーそば890円