春のアジ、夏のツバス、秋のカワハギ、冬のイワシ。
房総では冬の地魚というとマカジキだが、所変われば品が変わる・・・京都では今の時期、ウルメイワシ、カタクチイワシが旬のようだ。
・・・イワシの炊いたん
冬になるとイワシは身がしまってくる。塩焼きにするには少々脂が落ち気味だが、あっさりとしていて、しかもその味はしっかりと。
イワシや、サバなどの脂の多い青魚には、少し濃い目の味付けがよく合う。
関東では梅干を入れたりするが、京都ではやっぱりショウガ。
ほのかに香るショウガに加え、七味でアクセントをつけている。
冬のイワシに合う酒はやっぱり熱燗かな。辛口の熱燗がいい。
緑の濃い「路地もん」のホウレンソウ。これがすごく甘くておいしい。寒くなるほど味が良くなるのかな。〆に粕汁、そして「ちりめん山椒」のお持ち帰り。
あー幸せ。。。
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