しょう油麹をつくる。

うちの調味料のなかまいりをした
しょう油麹（こちらとかこちら）。

あまり塩気がつよくありません。

なので、つかいはじめると
どんどんつかいます。

どんどんつかうためには
自分でつくらなければなりません。

作り方は
簡単なようです。

乾燥麹ならば
ほぐした米麹１００ｇにしょう油１５０ｇの割合で
まぜればいいようです。

生麹ならば
麹１００ｇにしょう油１００ｇで
いいようです。

玄米乾燥麹で
しこんでみました。


ビンは密閉ですが
いちにち１回
かきまぜて
空気を入れます。

次の日、麹がしょう油をすっかり吸っていました。


夏なら１週間、冬なら２週間
発酵がすすむのをまつということです。

玄米麹なので
時間が長めに必要かもしれません。

運営委員Ｈでした。