トリイソース工場見学に行ってきました！

磐田市向笠交流センターで講座をやらせていただいているご縁で、

コスモス学級の皆さんの研修に参加させていただき、

ついに、あのトリイソースの工場見学が実現！！

　　　

中濃ソースの製造過程を見せていただきました。

　　

これが、トリイソースの工場の外観です。

　

　　

工場の前には、昔、製品を保管していたかめが並べられています。

　

　　　

　

工場に入ると、すぐにソース作りに使われる調味料や

ケースが並べられています。

　

　　

　

この流しで、野菜がカットされます。

この時は、剥かれたにんにくが置かれていました。

　

そう、こんなに憧れている会社なのに、

にんにくアレルギーの私は、ここの商品を使うことができないのです。

　　

　

こちらの大鍋では、野菜が煮込まれています。

　

野菜は、地元産が基本です。

地元産のトマトやセロリは時期が限られているので、

収穫したものを保管して使っています。

にんじんも地元産が基本ですが、

ここ数年の天候不順でやむを得ず、

千葉や北海道のものを使うこともあるそうです。

　　

　

こちらの大鍋では、調味料やスパイスが煮えています。

　

　　

　

煮込んだ野菜と調味料、スパイス類を合わせたものが

こちらの木桶で1～2ヶ月熟成されます。

　

　　

　　

熟成されたソースをボトルに詰めます。

ここからは、社員の方のご指導のもと、体験させていただきました。

　

　　

　

機械でボトルに栓をします。

　

自分たちでラベル貼りまでやらせていただいたソースは

お土産にいただきました。

　　

　

直売スペースのある建物には、非売品のバックが展示されていました。

　

かわいいですね。

　　

　

ウスターソースとハバネロをブレンドして、

カスタムメイドのソースが作れるコーナーもあります。

　

　　

　

こんな秘密も展示されていました。

　

　　

　

憧れの工場見学をさせていただき、まず驚いたのは

わずか7名で製造されているということ。

営業の社員を加えても、全員で13名とは！！

　　

だからこそ、細かいところまで行き届いた

丁寧な仕事ができるのでしょう。

想像をはるかに超えた？小さな工場は、

とても居心地の良い場所でした。

　

貴重な経験をさせていただき、ありがとうございました。

 

サカタのタネ見学（きゅうり編）

サカタのタネが2001年4月に発売したきゅうりフリーダムは、

イボのないつるっとした外観が特徴です。

　　

圃場を案内してくださった堀切さんが持っている3本のきゅうりのうち

フリーダムはどれかすぐにわかりますね。

　

一番奥のものがフリーダムです。

真ん中が一般的なきゅうり。

そして、一番手前がスーヨーです。

　

こうして見てみると、外観の違いが一目瞭然ですね。

　　

フリーダムとスーヨーを食べ比べてみると、

水分量の違いを感じます。

フリーダムのみずみずしいことと言ったら！！

　

でも、スーヨーのこの水分の少なさがぬか漬けにした時に

おいしさを発揮するのでしょうね。

　　

今、コンビニのサラダで使われている品種は、フリーダムが多いそうです。

というのは、

　・きゅうりはイボから雑菌が付きやすい。

　・きゅうりはイボから水分が抜け、日持ちが悪くなる。

　

安全性と新鮮さが求められるコンビニのサラダには

イボのないフリーダムがぴったりなのです。

　　　

また、ブルームについても考えさせられました。

 

昔のきゅうりには、ブルームという白い粉が付いていました。

これは、きゅうり自身が持っている物質で

水分の蒸発を防ぎ、環境の変化から身を守るためのものです。

しかし、「農薬のように見える。」という理由で

ブルームの出るきゅうりは好まれなくなり、

今、市場に出回るきゅうりの99％は白い粉の付かない

ブルームレスきゅうりとなりました。

　　　

きゅうり自身を守ってくれていたブルームが出なくなると、

水分の蒸発を防ぐために、きゅうりは皮を厚くするようになります。

ブルームレスきゅうりになった時から、

きゅうりの皮と中身の肉質の違いが大きくなりました。

　　

皮が厚くなったからこそ、傷つきにくくなり、

日持ちも良くなり、見た目も良くなり、

生産者にとっても、流通業者にとっても支持されるようになったのでしょう。

　

そんなことを考えながら、ブルームレスきゅうりを食べていたら、

皮が薄くて、シャキシャキした昔のきゅうりの食感が

急によみがえってきました。