レシピ
コツ・ポイント
本来マッシュルームの料理を、和のきのこでアレンジ。
ぶなしめじは、炒めてから煮込むのでたっぷりと使います。
えのきと玉ねぎ作ったデュクセル（細かく切って炒めたもの）は、歯ごたえの良さを楽しめるトッピングに。
※顆粒スープはお湯で一度沸かすと雑味が消えて美味しくなります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ホタテ貝柱（お刺身用） | 8個 | |
| パルメザンチーズ | 少々 | |
| オリーブ油 | 適量 | 炒め用 |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ■ ぶなしめじクリーム | ||
| 博多ぶなしめじ | 2パック | 石付きをとって、ほぐす。 |
| スィートマディラワイン | 40cc | 「スウィート」を使用。甘味の決め手 |
| チキンブイヨン | 120cc | 顆粒使用の場合、一度沸かすとより美味しい |
| 生クリーム | 120cc | |
| ■ デュクセル | ||
| 博多えのき | 1パック | 細かくきざむ |
| 玉ねぎ | 1/6個 | みじん切り |
| スィートマデラワイン | 20ｃｃ | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
作り方
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【ぶなしめじクリーム】フライパンにオリーブ油を強火で熱し、ぶなしめじを炒める。火が通ったら、塩コショウで味付けをし、チキンブイヨンを入れる。
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鍋にぶなしめじ用のスィートマディラワインを熱し、アルコールを飛ばしてからぶなしめじを入れ、煮詰める。
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【デュクセル】鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎを入れ炒める。透き通ったらえのきを入れる。最後にデュクセル用のスィートマデラワインを入れ、塩コショウで味を調える。
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【ホタテ】フライパンにオリーブ油を熱し、中火でホタテをゆっくりめに両面焼く。
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ホタテの上にえのきのデュクセルをのせ、パルメザンチーズをふりかけ、バーナーで焼く。
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STEP2のぶなしめじの中に生クリームを入れ、味を整えお皿に盛る。その上にホタテを盛り付けて完成。
