ギリシャ風ポテサラ ”パルテノの白いガトー” 木口 直樹シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

ポテトサラダは温かいうちに仕上げると味が馴染みやすいです。具材はお好みで変えてもいいでしょう。ムースはクリームがしっかり立ってないとダレやすいので気をつけます。丸型に内側に油を塗ると型から抜きやすいです。

４人前（直径5.5cm高さ3cmの丸型）／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
■ ポテトサラダ
男爵イモ	大きめ1個	水洗いし汚れを落とす
きゅうり	1/4本	5mm角に切る
ソーセージ（またはハム）	2本（２枚）	5mm角に切る
マヨネーズ	大さじ4
ギリシャヨーグルト	30g
塩	適量
白菜（茎の白い部分）	2本	柔らかくなるまで塩ゆでし、冷ます
■ ヨーグルトムース
ギリシャヨーグルト	40g
生クリーム	40g	しっかり泡立てる
塩	適量
■ ソース
ギリシャヨーグルト	10g	しっかり混ぜなめらかにする
牛乳	少々
塩	適量
■ 飾り
ラディッシュ	1個	薄くスライスし水にさらす
ねぎ（白い部分）	1/4本	白髪ねぎにし水にさらす
ねぎ（緑の部分）	適量	細い棒状に切り、よじって形を作る
オリーブ油	適量

作り方

1.  

   

   男爵いもを皮つきのまま塩ゆでする。その間にムースを作る。ボールでヨーグルトをなめらかにし、ホイップしたクリームをさっくり合わせ、塩で味を整える。冷蔵庫で締める。

2.  

   

   ゆであがった男爵いもは熱いうちに皮をむく。

3.  

   

   その他の材料を合わせポテトサラダとする。冷蔵庫で冷ましてるうちにソースを作り、ゆでた白菜を幅２.5cmほどの帯状に切る。

4.  

   

   お皿に盛りつける。丸型の内側に白菜を貼り付け、ポテトサラダを9分目まで詰める。

5.  

   

   ポテトサラダの上にムースをのせ、へらで表面を平らにならす。

6.  

   

   その上にティースプーンでムースを3個抜いてのせ、ラディッシュを立てかける。中央にオリーブ油をからめた白髪ねぎとよじった緑のねぎを飾る。

7.  

   

   ソースとオリーブ油を流し完成！