[まかない]じゃがいもといんげんのサラダ レムラード風 松本 浩之シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

味をなじませるために、マッシュしたじゃがいもが温かいうちにソースとからめるのがポイント。マヨネーズと粒マスタードを5：4の割合で混ぜるソースは応用が利き、覚えておくと便利。蒸し野菜のディップなどにおすすめです。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
じゃがいも（メークイン）	300g	洗っておく
いんげん（細め）	160g	洗っておく
塩	適量
コショウ	適量
■ マヨネーズソース
マヨネーズ	100g	粒マスタードと合わせておく
粒マスタード	80g	マヨネーズ：粒マスタード＝5：4
■ 仕上げ
ルッコラ（またはクレソン）	適量

作り方

1.  

   じゃがいもはやわらかくなるまで塩茹でし、皮をむいてマッシュする。

2.  

   その間にさやんげんも塩茹でし、色止めに冷水へ落とす。水分をきり、深く斜めに切る。

3.  

   つぶしたじゃがいもが温かいうちに、マヨネーズソースとからめ、塩・コショウで味を調える。器に盛りつけ、上からルッコラを乗せて完成。