山に落ちていたすなし（昨日の記事参照）。
現在、このすなしを使った豆乳ヨーグルトづくりを進行中。
結構苦戦しています。一応固まってはいるけど、できるだけおいしくしたい。
すなしヨーグルトを思いついたのは、この実が木曽地方のお漬物「すんき」に入れられるから。
すんき漬けは御嶽山麓の長野県側、開田高原あたりの独特のお漬物で、塩を使わず乳酸発酵させる。
厳寒地だからこそできるお漬物です。
前の年のすんき漬けをちょっと入れて、今年のすんきを漬けるらしい。つまり、乳酸の種を毎年引き継いで増やしているということ。
漬けるのは野沢菜のような菜っ葉ですが、漬けるときにオオウラジロノキの実（すなし）を入れるとよく漬かるということを、その土地の人に聞いたことがあったのです。
りんごの仲間で乳酸や酵母がよく作れるようですので、すなしでなくてもリンゴでもいいのかもしれませんが、すなしは地元の山に自然にあるものですから、きっと昔から使われてきたのだと思います。
というわけで、信州の山に行った思い出の実でヨーグルトを作り、その種をできるだけ長く培養しようと思っています。
何十年も育てるぬかみそみたいになったらいいのですが。
でも、実はあまり成功する自信がありません。
写真／長野県旧上村 2015年10月
にほんブログ村
