レーズン酵母のプレッツェルベーグルとカレーパンのレッスン

レーズン酵母の元種で作るパン2種。

茹でてもっちりのベーグル。

天然酵母の揚げパンはイーストよりは発酵させます。

発酵が足りないと生地が急激に伸びてフィリングが出てきてしまいます。

逆にベーグルは発酵し過ぎないよう気を付けます。

発酵し過ぎるると艶がなくシワが入ってしまいます。

酵母のパンの発酵の見極めが難しいですね。

今月はそんなところをお伝えします。