レーズン酵母4日目

昨日の4日目の酵母は発泡が少し大人しく底にはオリがたくさん見られるようになりました。
味はとてもフルーティー。
夕方になって蓋を開けると軽くツーンとアルコール臭がしてきました。
この3日間の室温は26℃。
あとは冷蔵庫に入れ低温でもう少し酵母が増えるのを待ちます。

レーズン酵母3日目

2日目の昨日は小さな泡が確認できるぐらい。
3日目の今朝起きてみたら急に発泡が激しくなっていました。
室温はほぼ26℃。
この季節は酵母が起きるのが早い！
久しぶりにレーズン酵母でいろいろ焼いてみようと思います。

酒種酵母のパンオフリュイとスコーン2種

今日は3時間レッスン出来ました！
オートリーズ製法で作る生地の説明とスコーンの作り方。
焼きチーズロールキャベツはスキレットにのせオーブンで焼きます。
今月お越しの皆様、熱々をお召し上がりください。

求肥とオレンジとモカのムースケーキレッスンでした

4月に苺で作る予定だったケーキレッスンです。
オレンジチーズムースとモカムースを求肥で包んだケーキ。
生徒様に大変好評でした❣️

オレンジコンポートのシロップをかけて召し上がるとなお美味しくなります。

生徒様が焼かれたバゲットが素晴らしい！

遠方からお越しいただいたM様のつくレポです。
お持ち帰り生地をこんなに素晴らしく焼いてくださいました❣️

めちゃくちゃ嬉しい💕

来ていただいた生徒様にもっともっと上手く伝えられるよう頑張りますね。

4ヶ月ぶりのランチ

お友達と4ヶ月ぶりのランチでした。
少しづつ日常生活が戻る喜び。
まだまだマスク着用で息苦しいですが。
電車に乗るのは3ヶ月ぶり！

酒種バゲットと湯種食パンでレッスン再開しました〜

本日のお料理は焼きロールキャベツ。
酒種のバゲット🥖とってもいい感じに仕上がりました❣️
湯種食パンも好評でした。
バゲットも湯種もパン理論の説明がいっぱいです。
今日は遠方からお越しの方ばかりでなんだか申し訳ないなあと。
梅雨入りで雨が降る中ありがとうございました。
やっぱりzoomでは説明しきれない！
でも、動画など用意していると皆さん助かるだろうなあ〜
カメラ用のいろんな機材購入すべきかまだまだ迷ってます。

今日のバゲット

粉量150g、酒種7%、加水70%(酒種込み)
長さ35cmにして4本クープ。
1本目クープの開きがもう少し。
あと一息。
ネットに記載している事などひとつひとつ検証しながら目指すバゲットまでもう少し。
味わい深く瑞々しいクラムのバゲットが理想です。

天然酵母バゲット自主練中

レモン酵母元種粉対比30%、加水70%のバゲット。

レモン酵母元種粉対比20%、加水70%のバゲット。

苺酵母エキス粉対比30%、加水(エキス込み)70%のバゲット。

ずっとバゲット自主練中。
微サフ入れずにパッカーンとクープが開いた軽いバゲットを目指してます。
元気な酒種では文句なく出来るのに粉で継ぐ元種と少し弱かった苺酵母エキスで試行錯誤。
少し弱い酵母も酵母の入れる量を増やして一次発酵を十分にかけてすればなんとかバゲットの焼成まではいくのですが
目指すバゲットになりません。

やっぱり酵母が元気であることは最低条件なんだなあ。
1回目全粒粉で継ぎ、2、3回目国産強力粉で。
良く発砲した元気なものになってると思えるのにまだ力不足のようです。
イーストなしでもう少し続けてみます。

胡桃とチョコの苺酵母山食

苺3個でまた酵母起こしました。
今回のは前回のより少し弱い？
少ない量で起こす果実酵母はリスクありですが自家栽培のものなら大丈夫です。
苺エキス20%と酒種5%で生地作り。


少し味見のつもりが1枚食べてしまった😅
ホワイトチョコがいい仕事してます。