ラッキョウを漬けました。

　　　　　ラッキョウを漬けました。

　　　収穫したままで倉庫の隅に押しやられていたラッキョウをようやく浸けました。

　　　　　鬚根や余分な茎が付いた土ラッキョウ（我が家と実家分の６．６５ｋｇ）

　　　　　1個1個、根と余分な茎を切り落として

　　　　　水洗いしながら丁寧に皮を剥いて綺麗にします。

　　　　この作業が一番時間も掛って大変な作業です。

　　　　流水で綺麗に洗います。（根切り～洗い＝7時間/1.5人）

　　　　甘酢を作るために、下処理後の重量を量ります。

　　　　6.65ｋｇのラッキョウが、5.9kgになりました。

　　　　熱湯に１０～１５秒浸けます。

　　　　熱湯から上げて、湯切りして冷まします。

　　　直ぐに甘酢に漬けても良いけど1晩水切りします。

　　　その間に、甘酢を作って冷ましておきます。
　　　《甘酢のレシピ》
　　　ラッキョウ１ｋｇの時の材料です。

　　　　酢：2カップ・みりん：2カップ・砂糖：１５０ｇ・塩：大さじ３・(鷹の爪：2～３本)
　　　鷹の爪以外の材料を鍋に入れて、煮て冷ますだけです。

　　　　　　　　中火でゆっくり煮ます。

　　　ゆっくり煮ることで、酢の刺激性が減少して円やかな甘酢になります。

　　　
　　　　熱湯消毒した漬け瓶に、1晩水切りしたラッキョウを投入

　　
　　　　ラッキョウが完全に漬かる量の甘酢を入れます。

　　　　鷹の爪を入れます。（必須ではありません）

　　　　ラッキョウ＆甘酢が空気に触れるのを少なくするためにラップを浮かせて置きます。

　 　　１ヶ月以上置くと、ラッキョウと甘酢が馴染んで美味しく戴けます。

   　　　　　6/9に漬けた梅、たっぷり梅酢が上がって来ています。

　　　　何時でも紫蘇漬けできる状態になっていますが、畑の紫蘇が間に合いません。