如月二月、今月の六品 その３

「黒むつの新じゃがロール揚げ」

冬に旬を迎えるお魚、黒ムツ。
脂ののった高級魚はお刺し身や煮付けが多いですね。
その黒ムツを、出始めの新じゃがと一緒に揚げものに仕立てました。
これはもう、料理長でないとなかなか扱えない上級技です。

むっちりとやわらかい身は「むつこい」（あぶらっこい）から
きたと言われるその名のとおり。
なめらかにマッシュした新ジャガを芯にして黒むつの身で巻き、
粉をまぶしてぱりっと揚げています。
熱々を旨出汁でいただく変わり天ぷらは、口に入れれば
ジャガ芋の瑞々しさとねっとりした魚のうまみが相まって、
思わずう～ん、と目を細めたくなる佳肴です。
揚げたてを、どうぞ！

（菅作）