葉月八月、今月の六品 その４

「ゴーヤと豚肉の卵とじ」

もちろんもちろん盛夏もやります、
「今月の逸品」に欠かせない、小鍋立て。
夏らしい風味満載の鍋を、つくりましたよ。
ゴーヤチャンプルーのアレンジ版です。

栄養もあり、瓜らしい効用もあるゴーヤは
独特の苦みが食欲をそそります。
栃尾揚げ（大きくて風味ある油揚げ）とプチトマトを合わせて
ふんわりと卵とじにしてみました。
厚めに切ったゴーヤのほろ苦さ、
プチトマトの爽やかな酸味、
栃尾揚げのやさしいコク。
丁寧にとった出汁とふわっと煮上がった卵が、
素材の味をうまく立たせながらまとめています。
赤、黄、緑と目にもたのしいラスタカラーで
汁気もたっぷり、お酒にもばっちりのお鍋です。

（中村作）