北海道から小ヤマメの冷凍を持ち込んできた。
下処理はできてたが、これを鮨にしてと頼まれた。
7－8センチぐらいで、こちらでは捕ってはいけないサイズだ。
昔から食べられていて、漁業権もない川らしい。
腹から開いて背骨を取り除き、塩を振って酢でしめた。
ためしに普通のご飯で形を作ってみた。
昨晩はさぼってのみにいった。
朝店の裏に舞茸がどっさり置いてあった。
半分はばらばらになってた。
いつもの名人の仲間が採ってきたらしい。
老菌。
今日に限って客数も少なく舞茸天ぷらの注文が来ない。
明日は炒め煮にしておこうと思う。
二か月ぶりにエレベーターが直った。
修理費もすごい。
月末と暇で頭が痛い。
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