秋に沈んで

朝霧がまとわりついた駒ヶ岳を写したかったが学食の仕入れや準備で思いきれなかった。
あとで後悔するような気がしたがどうせ今だけで記憶に残らないだろうと今までの自分がささやいてた。
帰ってきたらまだふもとに霧がかかってた。
そして月。
もう虫も鳴きはじめてきた。
息をのむような夕焼けも村雲の侵入で一瞬で終わった。



いつもの夕飯。
パン屋は疲れたからと言って、臨時休業。
ほとんど休みなしでやってたからお好きなようにと言った。
いつも一緒に夕飯を摂るのにまだ寝てる。
ゆっくり寝かせてやろう。
みょうがの酢漬けと味噌漬けが出来てた。
味見したらうまい事。
鮭の切れ端を冷蔵庫で取ってた。
2週間も入れてたら熟成の荒巻の様な香りと味がする。
みんな食べてしまった。
ちょっと塩分摂り過ぎだ。
明日は教職員に味見をしてもらう。
感動するほど薄いとんかつや、値段なりのラーメンなどを作らなくてはいけない。
どうせタダだから好きなだけどうぞと言ったらカレーとラーメンととんかつ定食を一人で食べる注文票が来ていた。
ちょっと驚き。

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8月30日(水)のつぶやき

みょうが冷奴 goo.gl/QzBpkH

— 味の家魚野川 (@gakuharitoru) 2017年8月30日 - 21:24

みょうが冷奴

学食から帰ってきてスタッフに今日はどうだったと聞くと忙しかったとの返事。
髪の毛が汗で湯上りみたいに濡れてた。
暇な祭日並みだった。
それも板長が休みで3人でやってた。
夜は予約があったのでそれをやった。
二足のわらじ状態。
夜のつまみはやっこの上に冥加とショウガをすりおろして醤油で食べた。
ほかにから揚げと妻の野菜料理。
長男もいるので鳥の唐揚げもあげた。

学食のスタッフ。
2日で見切られてあとはお任せでふらふら。
いなくても立ち上げをやってくれる。
9月になると開店する。



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8月29日(火)のつぶやき

学校食堂検査終了 goo.gl/5kpxrW

— 味の家魚野川 (@gakuharitoru) 2017年8月29日 - 22:54

学校食堂検査終了

ピカピカの食堂が出来上がって今日が保健所の検査日。
学校の担当は朝から顔色がさえない。
保健所が来ると言うだけで明らかに動揺してる。
自分たちは提供する料理の練習。
長年やってきた保健所とのやり取り。
食中毒だって経験してる。
調理の世界に入って４９年。
学校関係者と若い検査官。
ぐずぐずしてるので自分で行って説明。
食品衛生法からすれば合格であって、申請に誤りがないかの確認のみの作業。
食品納入業者のアルコールの靴の裏までの殺菌の義務化。
履物の交換と帽子の着用。
当然手の殺菌方法の徹底などを説明。
だめ押しはこの施設は殺菌の方法は５とうりを使い分けてますと言った。
まず熱、塩素、逆性石鹸、オゾン、オゾン水。
そんなことを言ったため、順調に検査が終わったと思った。


帰り道稲刈りが始まってた。
早めに帰ってトラクターで草ぼうぼうのはたけをたがやした。
白い大根は買うことにしてこれを蒔くことにした。
あとレタス類。
頂いた種。
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8月28日(月)のつぶやき

鈴虫 goo.gl/3PZqug

— 味の家魚野川 (@gakuharitoru) 2017年8月28日 - 19:47

鈴虫

魚沼コシヒカリが色づき、秋が実感をする。
学校から帰ってきて時計やごみ箱を買った。
明日は保健所の検査日。
何かと忙しい。
冷食を買ったほうが簡単だが自分で手作りするハンバーグやメンチカツ。
新しいスタッフと試作した。
大沢川にカモが増えだした。
カモと気の早い鈴虫がにぎやか。


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8月27日(日)のつぶやき

キノコが採れ始めた goo.gl/dAwBCM

— 味の家魚野川 (@gakuharitoru) 2017年8月27日 - 06:50

モーニング、バットマン goo.gl/nzMSiD

— 味の家魚野川 (@gakuharitoru) 2017年8月27日 - 07:28

モーニング、バットマン

ちょっと前に息子が見合いをした。
根掘り葉掘り聞きたいがちょっと控えて聞いてみた中で、電話番号を聞いてこなかったと判った。
その時点でほぼ絶望。
でも権現堂に昇る朝日を見たら復活の気力がみなぎってきた。
秋雨前線が南下して大雨も止み、秋の高気圧に覆われて気温がキノコが出始める温度20度を切って19、5度。





朝一番のお会いしたバットマン。
窓の外の雲の巣にひっかかってた。
夜、スパイダーマンとの戦いに敗れたのだろうか。
ブログが終わったらみんなに紹介してからレスキュー。
二十日大根の芽が出た。
種蒔きをしなければ。
ストレスは続く。
一番能力のある板前が休んだ上にテレビの影響の兆し。
今蕎麦を挽いてる、ピザ生地を作る準備をして。
今日も頑張ろう。
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キノコが採れ始めた

キノコ名人がやってきた。
届いたのは舞茸の仲間でミヤマトンビマイ。
若い時は食べれると言うが、すぐ固くなって食べたことがなかった。
今回茹でて食べた。
味見程度だけど。


これはチチタケ。
チタケと呼ばれ栃木の方ではマツタケ以上に評価された時代があった。
暑いときでるキノコでうまみ成分が強くてうどんやそうめんのダシに使われナスやみようがを入て食べたらしい。
30年ぐらい前に福島の山の中で栃木のキノコ採りのグループに遭った。
お互いに相手の収穫が気になり接近。
自分が採ったチタケを見て食べ方を聞いてきた。
天ぷらに揚げて塩で食べると言った。
そんな勿体ない食べ方をするな、なすとみょうがの汁にするのが本道だとまくし立てた。
あとはお互いに獲物自慢とけなしあい。
懐かしい。


朝1時に起きて調理を始めた。
スタッフたちも続々駆けつけて予定時間2時間前に終了。
2時に閉店した。
もう夕焼けが大沢川に映りだして一日終わった。

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