トマト味噌ソース

今日の宴会のひと組が大ナルコとミョウガタケを持ってきた。
サーモンはグラニュー糖と塩でしめておいたのでトマト味噌ソースに大ナルコを入れてミョウガも入れて作った。
本来はエンジュの花でソースを作ろうかと考えていたのに変更した。
ロストビーフにミョウガタケと山竹の子、ハリエンジュを入れバターが多いソースにして載せた。
歯触りを気にして見た。

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薬膳料理始める

おとといの晩に西川口飲食店に板長と鮨屋さんで出かけた。
店の名はのり子の店というような名であったと思うが、ビールを飲みたいばっかりに入ったから記憶にない。
杉の木のログハウスで良い木の香り。
40年前はうちでバイトしてた。
という事は55歳過ぎてるね。
繁盛するといいけどね。



日報に出した宣伝は薬膳丼。
安いのは利益を放棄したわけではなく、できれば週2回以上来てもらいたいから。
おいおいと種類を広めていく。
不老長寿、美人。




これが僕の卒業論文かもしれない。

白い花はマメ科のハリエンジュ。
豊かな成分が美人になるお手伝いをする。

大きなヒラメを買った。
重さはセリの途中で参入したから分からない。
刺身に使ってあとは天ぷらなどに。



快晴。
オゾンのせいかブルーマウンテンになってる。
トマトを植えてもらった。
買った方が安いが青いトマトのてんぷらもしたい。
明日から衣替え、駒ケ岳も夏山になってる。
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5月29日(火)のつぶやき

10:32 from web
曇り。ウツギの桃色、草木の緑、僕の吹く草笛。水田には空や山が映ってる。

20:13 from gooBlog production
葦の草笛 blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/224…

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葦の草笛

イタドリ、ワラビ、ウルイ、木の芽、アザミ、相変わらずの山菜。
去年だったか、山菜は出さないで下さいと言われたことがあった。


緑がすがすがしい。
ヤマボウシがポツリ、空木の控えめな桃色が心に忍び込む。


生き残ったニセアカシア。
花は料理にしたいと思ったが今年は休み。

イタドリノ葉が良くなってきた。
大葉の代わりに使う。




大沢川の葦原も少なくなって、今年はヨシキリが来なかった。
うるさいけどちょっとさびしい。
葦の葉をくるりと丸め草笛。
唇がぶるぶる、気難しいおっちゃんもお互いに照れながら笑顔。
時間よ止まれ。

コゴミとお店。

自宅の裏の竹藪。
雪でかなり折れたが筍がすくすく。

趣味の悪い皿に料理を盛った。
クリームチーズにアンニンゴ。
見た感じ残飯桶だね。

新玉ねぎをダッチオーブンで焼いて真っ黒。
芯を採りだしトマト味噌ソースで。

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5月28日(月)のつぶやき

10:08 from web
雨が止んだ。ワラビ採りに行く。

20:33 from web
フキノトウのアイスクリームに自家製いちご煮を載せてデザート、これで御開き。やっと自分の晩酌の準備。庭の筍とミガキニシン、やっぱりフキも裏庭の物。酒は地元の緑川。

21:14 from gooBlog production
薬膳素材、白きくらげ、ハト麦、韃靼そば goo.gl/hfeQD

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薬膳素材、白きくらげ、ハト麦、韃靼そば

大きな封書が届いた。
コマチから雑誌と大きな認定証が届いた。
魚沼市にはほかにおいしい店があるのにいいのかな、けど嬉しいと言うのが本音。
推薦いただいたお客さんどうもありがとう。
今まで通り、店はお客様と働いてる人たちの物と一生懸命いたします。




美白に効果があると言われてる白きくらげとハト麦が届いた。
失敗したのは殻をむかないハト麦が来てしまったこと。
とりあえずすり鉢でゴリゴリ。
はと麦茶を作った。
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5月27日(日)のつぶやき

20:09 from gooBlog production
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20:23 from gooBlog production
芝桜 blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/4be…

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芝桜効果

昨日は忙しく、手が足りないでまたして苦情を言われてしまった。
しげちゃんが持ってきてくれた摘み菜を漬けて出したら、都会のお客さんが感動して帰った。
ミッキーは昨日散歩がなかったと言われたので、店も気になったがの奥山に散歩に行った。
サワオグルマの花を見せ飾りに摘んできて何とか新たな感動を呼びたいと考えた。
花を揚げて味見、これが美味い。
ついでに残った蕎麦もあげて塩を振った。
芝桜の花が咲いて、花見客が集まったから店も繁盛。
何とか苦情がないように立ちまわった。




やっと息抜きの外に出たらもう日が陰って夕焼けが始まった。
カラスの巣にも両親が帰ってた。
ニセアカシアの白い花が始まって、柔らかい緑の香りがそよ風になって包んでくれた。
一年中芝桜が咲き続ければ経営が安定するのに。

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5月26日(土)のつぶやき

22:02 from gooBlog production
久しぶりの休み blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/79b…

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久しぶりの休み

昨日は金曜日なのに予約がゼロ。
今週の週末も予約が少ない。
蕎麦の準備をしてしげちゃん、娘と252号線がある程度開通したと聞いたので様子見に出かけた。
山菜を20キロ採ると宣言し、弁当を作ってもらって。
県境のトンネル近くにガードマンが交通止めをしてた。
近くの渓流の空き地で昼ごはんを始めた。
曇りの予報が外れて雨がぽつぽつ始まった。
去年の洪水で沢が埋まってた。
大きなナメクジの上にはモミジガサ。
10本だけゲット。
他にふきのとうとキヨタキシダ。














帰りは権現堂エコハウスによって見てるだけコース。
来月台湾の姉妹店に行く。
仏教の国で、お土産にいただいたのは縁起物の宝船の飾りだった。
富士が書いてあり縁起の宝船が書いてある盃が二個あったのでお土産にする。
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