アワビとウニのピザ

昨日は暑く、小出では気温36度だったと日報に出ていた。
ぱらぱらとめくったら甘口辛口にエンテツさんの記事があった。
僕が食堂詩人ですと言うと、私も有名な評論家にそう言われていますと言ってまあこれからもよろしくと言われた。
僕は誰も言ってくれないから自称で無理をしている。
今日は懐かしい人が東京からやってくる。
昔、山の中で飲んでいてこの前あった人は京大出の博士だったよとくどく言ったら、珍しく語気を強め僕だって東大出で博士号ぐらい持ってますよときた。
えらいんだと言うとただの酔っ払いだよと同じスタンスに戻ってきてくれた。
じゃ秘密をばらすけど僕は魚野川大学の総長なんだよと乾杯した。
とても僕たちとは違う世界の人だから何を出そうか頭の痛いところだ。
それできっと今まで食べたことの無いアワビとウニのピザでも出そうかと思い仕入れた。
ピザの生地の上にある程度薄くしたアワビとウニをちりばめて香の出る生の木を一緒に燃して、アワビとウニのピザ石窯焼ちょっとスモークなどフレンチみたいに名前をつけて食べてもらう。
裏の大沢川の土手に草刈で切り払われたコゴメが芽を出したのでさーっと茹でオリーブオイルとニンニクで味を付け彩りに使う。
頼んだ岩ガキはフライ。
活蟹の足を水ではぜさせ、粟島の定置網から直送のメジマグロ腹の部分を刺身にし、残ったアワビも一緒に盛り合わせる。
蟹の味噌はそばのみのリゾットにした上に蟹のみといっしょに盛り付ける。
おおヤマメは味噌漬けにしてあるのを焼き、もう一つはハーブを刻み込んだ塩釜で出し、地アユの塩焼き、小アユの天ぷら、・・・・
有りっ丈皆だし、来店を喜ぶ。

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