涙が出ず辛くない「第3のタマネギ」開発される

　雑誌を読んでいたら、「酢タマネギに健康効果がある」との記事があった。健康効果（血圧や血糖値の改善・便秘・ダイエットなど）は、酢とタマネギの硫化アリル（血液サラサラ、血圧を下げる、血中の余分な糖や脂質を減らす・・効果）やケルセチン（抗酸化作用で血管をしなやかに、血圧を下げる・・効果）成分によるもの、との事。
　ハウス食品グループ本社は、切ったときの催涙成分の生成が極端に少ないため、調理時に涙が出ることなく、生で食べても辛みをほとんど感じない新しいタマネギを開発したと発表した（3月30日）。一般的なタマネギ、生食用の「新タマネギ」に続く「第３のタマネギ」と位置付けると言う。
　重イオンビーム照射による突然変異誘発という非遺伝子組み換え手法などで、またアリイナーゼの働きを弱くした品種を作り出した。このため催涙成分が調理の過程で作られず、涙が出ないという。切ったときに涙が出る催涙成分の生成メカニズムも発見しており、辛み成分に「アリイナーゼ」・「LFS」の2酵素が段階的に反応し最終的に催涙成分「LF」ができる。
　この研究は学会発表した。商品化などは現時点では未定、と言う。
　因みに、たまねぎの独特の辛みと香りは硫化アリルによるもので、「第3のタマネギ」にはどうなんだろう。

　曇り。昨日より少し寒い。昼過ぎから雨となる。
　住宅地の散歩で見つけた”ギンヨウアカシア”。花が満開。花色は輝く黄色、1cm程の球状の花が幾つも集まり、この集まりが集まり、とても迫力ある黄花のかたまりとなっている。
　ギンヨウアカシア（銀葉アカシア）のギンヨウ（銀葉）とは、葉が偶数2回羽状複葉（小葉が葉軸の左右に羽状に並ぶ）で白い粉を被った様な銀緑色だから。同じ様な花を咲かせるフサアカシア（房アカシア、ギンヨウと同科同属）は、ギンヨウより葉・花とも大きい。特に葉は、ギンヨウの小葉は8～20対位だがフサの小葉は30～40対位である。
　ギンヨウアカシア、フサアカシアはミモザと呼ばれる事があるが、本来のミモザはオジギソウ（オジギソウ属の学名）のことである。
　ギンヨウアカシア（銀葉アカシア）
　別名：ミモザアカシア
　マメ科（ネムノキ科）アカシア属
　原産地はオーストラリア
　常緑樹（樹高は5m～10m）
　開花時期は2月～4月
　花色は輝く黄色、小さな球状の花が塊となって咲く