あったかキッチンまあるいおさら＆五味・五色・五法

昨夜から降り出した雨は、上着が必要なぐらい冷気を運んできた。
そのせいか、今日の夜はカエルの心地よい歌声が、
凪の中こだまして久しぶりによく伝わってくる。
露地みかんは石窯から吹き出す熱波のような、
天候に痛めつけられていたので一息ついたはずだ。
初恋リーフの成長速度は、湿度の高い気候に左右される。
ネバネバ成分のムチンを含有しているので乾燥にも強いけれど、
食べるのは水分いっぱいシャキシャキ感があるほうが断然美味しい。
夏の牡蠣と呼ばれるほど亜鉛が多いのも特徴だ。
５月にオープンした豊橋市山田三番町のあったかキッチン「まあるいおさら」で、
常時ではないが食べることができる。
初お披露目の時は、あっという間になくなったと担当者に教えてもらった。
作り手としては、害虫と戦いながら作る漢方野菜なのでなおさら嬉しい。

お店がいつも混んでいることと、私の仕事が混んでいたことが有機的に絡み合い、
なかなか団らんタイムを味わいにまあるいおさらに行けず・・・。
しかし、とうとう夕方の一瞬の間隙を突いて行くことができた。
私たちが入って数分すると席はほぼ満席、入店タイミングは涙が出るほど良かった。
木のぬくもりいっぱい、明るさいっぱいの中、
ご馳走定食＋カラフルベジタブルビュッフェをいただく。
このところ、どこも料理の色合い重視路線。
先日の河合果樹園経営塾で覚えてもらった、「五味・五色・五法」に当てはまっている。
目で食べる部分を大切にするお野菜ふんだんビュッフェ、
７年前に高橋がなりさんとお話しした新宿の「農の台所」を思いだした。
やっとではあるが豊橋の皆さんに受け入れられる時が来たのだろうか。
今の平均摂取カロリーは戦後より低いと聞く。
空腹を満たすだけの食から、目や頭や健康まで意識した食に、
農家がどこまでアプローチできるのかという一種の負荷といったらいいだろうか、
柑橘類の作り手としては考えさせられる部分もある。
河合果樹園　http://kawaikajuen.jp