冬の冷燻

朝夕の気温が５度以下になったので、昨日は冷燻作りをした。
この秋に友人が釣った生鮭を解凍してスモークサーモンにする。



モワーと立ち上る煙は燻煙である。
ダンボールのフタを開くと鮭の切り身が見える。



矢印は差し込んだ温度計。
風乾は５度以下で、燻煙がけは１５度以下を目安にしている。
細切りのスモークウッドを燃やせば、箱内の温度は気温よりも１０度ほど高くなる。

いつものことだが、出来栄えが不安定。
ジューシーな方が美味しいのに、今回は水分を飛ばしすぎて、やや固めになった。
出来のバラツキも楽しみのうちである。



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