サニーレタスの酢味噌和え

ふるさと山口の郷土料理です。「ちしゃなます」と言っていました。
その頃の味を思い出して再現して見ました。
生家では、素焼きした黒めばるの身を
ほぐして使っていました。
代わりに「いりこ」を使って見たら、結構美味しく
小さい頃を思い出しました。
シンプルで栄養的にも優れものと思います。
サニーレタスの別名→あかちりめんちしゃ（食品成分表より）


材料
サニーレタス　　１５０g
いりこ 　　　　１５g (頭と腸を除いたもの)
白味噌 　　　　１５g
さとう 　　　　２０g
日本酒 　　大さじ２
酢 　　大さじ２
溶きからし　　　　少々
鰹まる 　　小さじ１

作り方

サニーレタスの処理
①　サニーレタスは適当な大きさに千切る（レタスは金気を嫌うので包丁は使わない）。
②　千切ったレタスをボールにとり、塩少々を振りかけてざっと揉む。
③　全体がしんなりしたら軽く絞り、良く水洗いして塩分を除いて固く絞る。

酢味噌の作り方
①　頭と腸を除いたいりこを電子レンジに1～2分かけて、パリパリにする。
②　すり鉢で粉状になるまで良く擂る。
③　②に白味噌・さとう・日本酒を加えて良くすり混ぜる。
④　③全体がねっとりとなじんだら、酢・鰹まる・溶きからしを加えてすり混ぜる。
⑤　味見して調整する。

両方が出来上がったら、サニーレタスと酢味噌の半分くらいを混ぜ合わせる。
味見をして、酢味噌の残りを加えて好みにして出来上がりDESU。

上に書いたように、魚の素焼きのほぐし身を使っても美味しいのですが、魚の素焼きは 結構時間がかかるし、それを冷まして身をほぐして・・となるとシンプルとは言えません。いりこベースか削りかつおをベースにするのが、手短かに出来てとりつき易いでしょう。ちりめんジャコをレンジで2分くらいチンして、トッピングするのも美味しいと思います。