1476 おせち・トコブシの煮つけ

トコブシ・・別名「ナガレコ」と言い「フクダメ」ともいう。アワビに似ていて違うのは
殻の穴の数で、アワビは4～5こ、トコブシは6～8こです。トコブシをおせちにする
のは、別名のフクダメに由来し「福が溜まるように」と願いを込めることにあります。
材　料
トコブシ	２０こ	５００ｇ	・・殻と身の両面をたわしでこすり洗いしてザルにあげる
調味料
出汁	１/２カップ	９０cc
日本酒	１/２カップ	９０cc
みりん	大さじ２	２０ｃｃ
淡口醬油	大さじ１	１０ｃｃ
作り方
１．調味料全部を鍋に入れ、煮たててアルコ－ル分を飛ばしておく。
２．別の鍋に湯を沸かし、（洗った）トコブシを湯通しする。
・・熱湯にトコブシを入れ、一呼吸で引き上げる（１０～２０秒程度）・・
３．引き上げたトコブシを、１．の鍋の煮汁に入れ、中火で煮る。
４．４～５分煮て火を止めて、そのまま冷ます。
５．冷めきったら、ジップロックに煮汁ごと入れて冷凍する。
６．おせち盛りつけのときは、解凍してペーパーで水気を拭き取る。