1478 おせち・ゆり根のキントン

ゆり根を煮て、ストレーナーなどで裏ごし、砂糖などで味付けして火にかけ、煮詰て
ほど良い硬さになったらトレーに移して冷ます。完全に冷めたら30gずつ丸くまとめ、
ラップに包んで絞れば出来上がり。サツマイモとひと味ちがうキントンができました。
材料
ゆり根	２こ	４００ｇ	・・根元を切り取り、鱗片をはがしてきれいに洗う
			・・中心の芯の部分は残して、煮物にしてもよい・・
調味料
出汁	１カップ	１８０ｃｃ
みりん	大さじ1	１０ｃｃ
塩	一つまみ	２ｇ
グラニュー糖	大さじ1	１０ｇ	・・好みで増減する
作り方
１，ゆり根の鱗片を外して茹でるまでは「ゆり根の煮物」と同じ。
２．茹でたゆり根を出汁とみりんと塩を合わせた煮汁で３～５分煮る。
３．ゆり根を熱いうちに網ザルに移して裏ごしする。
４．裏ごしたゆり根を鍋に戻し、グラニュー糖を加えて火にかける。
５．へらかしゃもじでなべ底から混ぜて、水分を飛ばす。
・・火ははじめは中火、途中から弱火にして焦げ付きを防ぐ・・
６．煮詰まって、ネットリとしてきたらトレーに移して冷ます。
７．１こを３０gのボール状に丸めてラップに包んで絞る。
８．包んだまま、まな板に押し付けて底を平らにしてラップを外す。